10 мировых тренда кулинарии 2020 года

Отраслевая пресса, блоги и социальные сети как правило, в конце года, строят прогнозы по поводу ожидаемых предпочтений  потребителей. И мы,следуя нашей традиции, ежегодно заглядываем в отраслевые отчеты и прогнозы авторитетных источников (Global Food World, Food & Wine, Whole Foods Market и др.), чтобы сообщить заинтересованному читателю - а что изменится и чего можно ожидать от тенденций в сфере кулинарии 20 – 20, что будет формировать кулинарный пейзаж в мире. При этом мы исходим не только из того «что» ожидают, а скорее - «почему» и «как» захотят потребители и из того, что ведущие тенденции в еде отражаются в наших тарелках! 

В целом, по всем прогнозам, не ожидаются серьезные аутсайдеры - любители еды продолжат отдавать предпочтение здоровому питанию, прослеживаемости и аутентичности, а также эффективности и креативности в своих ресторанах.

Так, что Повара - заточите свои ножи, затяните потуже фартуки, и вместе посмотрим, что будет в тренде на 2020 год, моду создаем мы  с вами!

 

 

I. В тренде - Вкус

Тренды вкусов и ингредиентов кухонь Азии, Западной Африки и Латинской Америки сохранятся и в новом году и отразятся в специях, соусах и основах блюд. Интригующе названная зернами рая африканская пряность обладает собственным ароматом с нотами черного перца, кардамона и цитрусовых, смешанными с цветочными ароматами. Бренды  в Западной Африке и Азии также ищут свои суперпродукты, такие как моринга и тамаринд, и менее известные зерновые сорго, фонио, теф и просо. Приправы на основе перца, такие как этот обжаренный на огне соус из красного перца с Балкан, могут быстро вырасти из-за их универсальности в виде спреда или соуса.Повара проявляют творческий подход также к уникальным вкусам и текстурам  незрелых продуктов - подумайте о вариантах, таких как незрелое манго, зеленая клубника или незрелый авокадо.С точки зрения вкуса и цвета потребители ищут яркие, смелые, привлекательные оттенки. А цвет создает эмоциональную привлекательность в еде - это может быть так же важно, как и вкус.

II. В тренде - Здоровье

Тенденция приверженности к натуральным и органическим продуктам питания не замедляется; напротив, их популярность возрастет до нового максимума, ведь здоровый рацион питания означает более яркую кожу, меньше морщин и более длинную жизнь. Может быть поэтому в последние годы средиземноморская диета стала нормой здорового питания во всем мире. Война, крестовый поход против добавок и пестицидов не прекратиться. Органические продукты будут доминировать. Потребители в западном мире по-прежнему будут использовать местные натуральные ингредиенты, как свежие, так и традиционно обработанные. Внимание будет уделено ферментации. Пробиотики и кисломолочные продукты, продолжат набирать популярность.

III. В тренде - Долголетие

Стало аксиомой, что здоровое питание связано со здоровым старением и, следовательно, с увеличением продолжительности жизни. Люди всех поколений все больше осознают то, что продукция, которую они потребляют, влияет на их здоровье и продолжительность жизни. И в кулинарном производстве все больше стремятся использовать свойства антиоксидантов в различных продуктах, от ягод до оливкового масла и меда.

IV. В тренде - Традиция

Кулинарные традиции и традиционные продукты становится компонентами групповой памяти, формирующейся из знаний и вкусов, изысканности блюд и ритуалов приготовления пищи, основанных на определенном социально-географическом контексте. В  потребителях они должны вызывать чувство ностальгии по прошлому, которое считается простым, безопасным и расслабляющим по сравнению с более быстрым и безумным образом жизни в наше время. В некоторых случаях должна напомнить  «комфортную пищу»: подлинную, простую, полноценную, связанную с традициями, детством и семейным столом и увязываться с культурными традициями, кулинарными привычками и происхождением.

V. В тренде – остается Быстро, Удобно , но Вкусно и в новой версии

Из-за  напряженного жизненного графика любители еды и в 2020 году будут испытывать нехватку времени, что определит практику еды на ходу, еды на вынос, втиснутых в рабочий день. Тем не менее, занятые люди не готовы просто пожертвовать своими привычками здорового питания или спросом на качественную еду только потому, что они спешат. Поэтому будут корректироваться меню и ассортименты блюд, чтобы соответствовать временным ограничениям и одновременно улучшать качество и отвечать востребованным вкусам.

VI. В тренде - Растительная диета,  Вегетарианская и Веганская мания

Тысячи людей отказываются от мяса, каждый пятый потребитель на Западе считает,что он соблюдает диету, необязательно вегетарианскую или веганскую, однако предпочитает, чтобы примерно 70% пищи содержали 100% чистые ингредиенты на растительной основе. При этом сое придется подвинуться, поскольку все больше потребителей прибегают к гибким диетам, бренды экспериментируют с заменой сои на бобы мунг, коноплю, авокадо, будет доступен целый ряд новых ингредиентов и растительных альтернатив, от заменителей мяса тофу и нута до молока. Благодаря антивозрастным свойствам некоторых ингредиенты, такие как ягоды и злаки, миндаль, клубника и арония, с их антиоксидантными свойствами, будут играть более важную роль в рационе питания.

VII. В тренде - От локального к глобальному, Гиперрегиональная, Межкультурная кухня

Дабы успокоить скуку стандартной кухни, все больше ресторанов начинают предлагать межкультурные слияния, множество уникальных кухонь фьюжн. Это включает в себя все: от мексиканского и юго-восточного азиатского синтеза до французско-скандинавского и даже китайско-перуанского. Обмен между пищевыми культурами явится характерной тенденцией, питающее чувство любопытства к пище и образу жизни других народов. Улучшенная логистика и новые технологии делают доступными традиционные продукты ограниченного количества и неограниченного качества для каждого потребителя во всем мире, создают возможность глобализации вкусов, меняющих кулинарный ландшафт. Ресторанами предлагается гиперрегиональная кухня. А региональная будет разбита на микрорегионы. В то же время наблюдается тенденция к местному и региональному питанию, которое рассматривается скорее как взаимосвязь между едой и территорией, гарантия подлинности и свежести. Интересно и объединение концепции бистро и гастрономии и эта тенденция превращается в средиземноморскую повседневность

VIII. В тренде - Повальное увлечение омакасе

Японская кухня долгое время была фаворитом среди многих, ее новое направление Omakase быстро становится все более популярным. Понятие омакасе в переводе с японского можно понимать как «уважительно оставлять другому решать, что лучше». Продвигается идея, что шеф-повар должен решить, что будет есть клиент. Затем готовится меню последовательных блюд по фиксированной цене, и все они становятся сюрпризом для стола потребителя, т.е.что начиналось с суши, теперь распространится и на другие кушанья.

 IX. В тренде  - Мясные смеси

Растительное увлечение закрепилось, чтобы остаться. Однако Whole Foods отмечает, что все больше и больше брендов будут использовать его популярность для создания немалого количества мясных смесей. К примеру, проект Blended Burger Project, предполагающий - смешивать мясо с минимум 25% свежих грибов. Это и полезнее, и дешевле, как для производителей, так и для потребителей.

X. В тренде - Больше цветной капусты

Несмотря на то, что с позиций миллениалов это стало чем-то вроде шутки, цветная капуста как заменитель углеводов станет все более популярной в 2020 году. Делайте ставку на то, чтобы увидеть все больше и больше меню, включающих, к примеру, корочку для пиццы из цветной капусты, а также другие уникальные, интригующие рецепты, которые придумают креативные повара.

 

 

Назад
Write Close