Comfort Foods - привычная, комфортная еда

Комфортная еда - это привычная пища, которая дает ностальгическую или сентиментальную ценность и может характеризоваться высокой калорийностью, высоким уровнем углеводов или простым приготовлением. Ностальгия может быть специфической для человека, или это может относиться к определенной культуре. [Википедия]

Современный темп жизни не оставляет людям и часа в день на приготовление домашней еды, тем временем ресторанная индустрия активно развивается, предлагая все больший ассортимент, в том числе до недавнего прошлого так называемых домашних привычных блюд. Таким образом, домашняя еда становятся частью ресторанной практики и опытные шеф-повара умело пользуются стремлением клиента к «домашнему уюту», „комфортной еде".

Чем же отличается прием пищи в ресторане от домашней еды?

В ресторане потребитель съедает больше блюд: закуску или салат, первое и/или второе блюдо и десерт, но не всегда столь же широким бывает меню дома.

В ресторанной пище, как правило, больше содержание жира и соли. В частности, в блюдах французской/европейской/американской кухонь ресторанов больше содержание сливочного масла. Анализ калорийности блюд различных стран показал, что особенно калорийны итальянские блюда - 1,755 ккал, американские - 1,494, и китайские - 1,474, вьетнамские - всего 922 ккал, а японская кухня - 1,027 ккал. При этом для женщин рекомендованное суточное потребление варьируется от 1600 до 2400, а для мужчин - 2000-3000 калорий, при средней норме 16-24 гр насыщенных жиров и 2000 миллиграмм соли. Университетом Иллинойса (США) было проведено исследование, в котором участвовали более 18 тыс человек. Оно показало, что люди, которые питаются вне дома в среднем принимают на 200 калорий больше, чем в условиях домашней кухни. Кроме того, процент потребления соли и "плохого" холестерина гораздо выше.

Конечно же у поваров могут быть разные подходы к „комфортной еде", но как лейт мотив повару необходимо учитывать, что большинство людей удовлетворяется если предлагаемые блюда именно такие, какими они их помнят. Помимо этого следует помнить чаще всего эти блюда привязаны к теплым воспоминаниям о семье, матери, или другому члену семьи, к тому как готовили еду дома.

Поэтому и зародилась ностальгия по комфортной пище, которую, наряду с ассортиментом иного характера, необходимо предлагать в домашнем исполнении, например, с такой формулировкой наименования - „харчо - по домашнему". В меню многих ресторанов ведь уже присутствует блюдо с наименованием « оджахури» (т.е. семейное, домашнее) и оно пользуется спросом. Задумайтесь, а почему при выборе из меню люди нередко отдают предпочтение именно этому блюду?