Что мы едим и что будем есть в следующем десятилетии


Основываясь на прогнозах серьезных аналитических источников, мы хотим рассказать о том, что изменилось в питании уже и о тенденциях, наметившихся к следующему десятилетию.

На сегодняшний день большинство людей ежедневно устраивает праздник своему животу. Мы питаемся лучше королей прошлых веков, а ожирение стало угрозой для многих людей, любящих поесть и даже причиной смерти.

Не новость, что некоторые представители элиты, называющие себя гурманами, после принятия пищи, отправляют ее из своего желудка в унитаз? А другие - хирургически уменьшают желудок или же раз за разом выкачивают жир, чтобы выглядеть стройнее.

Это потому, что человеку для нормального функционирования организма, не требуется много еды и излишки - это мусор, который скапливается в форме жира.

Доказано, чем меньше ешь, тем дольше и здоровее живешь!

Чего же нам ожидать в будущем меню?

Можете не волноваться - катастроф в этом плане не будет, но что точно можно сказать - наш рацион изменится, так как уже сейчас происходят серьезные технологические „революции".

Такие компании, как Memphis Meats, Impossible Foods, Finless Fish и Beyond Meat, основываясь на нашей тяге к мясу, разрабатывают новые продукты. Венчурные компании, а также инвесторы, включая Билла Гейтса и Ричарда Брэнсона, вкладывют сотни миллионов долларов в то, чтобы новейшие технологии производства продуктов изменили наше питание.

У нас могут быть индивидуальные диеты, а в ингредиентах питания - диковинные овощи, пищу будут готовить роботы-шеф-повара и съедать мы ее будем без чувства вины за то, что потребляем мясо убитых животных или птиц.

Конечно же пока это непривычно, но ничего апокалипсического в этом нет.

Задумайтесь: ведь до 1928 года никто не пробовал жевательную резинку, а сегодня она прочно вошла в обиход нашей жизни; а в конце 1990-х годов Red Bull продемонстрировал странный „лекарственный" аромат, который с тех пор стал синонимом энергетических напитков, которые многие из нас активно употребляют. И реальность заключается в пища, которую мы едим, постоянно видоизменятся и развивается, создаются новые вкусы. К концу этого десятилетия мы можем ожидать, что будем употреблять продукты отличные от привычных и ощущать вкусы, которые не испытывали раньше.

 

Еда будущего

К концу десятилетия еда будет адаптирована к нашему геному.

Сегодня все мы уверенны, что здоровое питание важно для поддержания нашего организма в отличном состоянии. Эта связь между диетой и здоровьем была впервые «доказана» в середине 19 века шотландским военно-морским хирургом доктором Джозефом Линдом, которому приписывают проведение одного из самых ранних клинически-контролируемых испытаний. Его исследование показало, что цитрусовые могут защитить моряков от цинги, а здоровое питание может спасти неисчислимое количество жизней.

В наши дни наука, возможно, уже проанализировала почти каждый элемент нашей диеты, но даже если придерживаться официальных рекомендаций, здоровая пища, которая, кажется, возбуждает одного человека, может вызвать у другого чувство усталости или недомогание. В 2015 году группа ученых из Израиля отслеживала уровень сахара в крови 800 человек в течение нескольких дней и сделала удивительное открытие. Оказывается, что биологическая реакция людей на идентичные продукты питания сильно различается. У некоторых людей после употребления сладкого мороженого наблюдался «всплеск» уровня глюкозы в крови, в то время как у других уровень глюкозы повышался только при употреблении крахмалистого риса, что в общем то противоречило общепринятому мнению.

Пища станет более питательной

«Натуральный» - это популярный термин, который любят использовать маркетологи, но едва ли какой-либо из наших нынешних продуктов когда-либо существовал в мире природы в привычном для нас виде. Фрукты и овощи, которыми мы наслаждаемся сегодня, выборочно выращивались в течение тысячелетий и часто видоизменяясь в сравнении с первоначальными дикими образцами. Морковь изначально не была оранжевой, она была тонкой и белой; персики когда-то напоминали вишню и на вкус были кисловатыми; арбузы были маленькие, круглые, твердые и горькие; баклажаны были похожи на белые яйца.

Но селекционное разведение по ряду, в т.ч. и вкусным признакам в сочетании с интенсивной сельскохозяйственной практикой зачастую существенно меняют продукты питания. Белок, кальций, фосфор, железо, рибофлавин (витамин В2) и витамин С - все это уменьшилось во фруктах и овощах за прошедшее столетие, сегодняшние овощи содержат около двух третей минералов, которыми они обладали раньше.

Генетика и био-молекулярная наука, устраняя необходимость селективного размножения продуктов в поколениях, будут восстанавливать равновесие, чтобы ДНК одной культуры встраивалась в другой для приобретения желательных признаков.

В течение следующих десяти лет количество усовершенствованных культур, вероятно, увеличится. Точная технология редактирования ДНК, а именно технология CRISPR-Cas9, теперь позволяет изменять генетический код растений с беспрецедентной точностью. Готовьтесь к вкусным яблокам - отличным от своих горьких предков, арахису - не вызывающему аллергию, чечевице - которая содержит белок, эквивалентный мясу. Это будет процесс снова и снова похожий на создание оранжевой моркови!

По вкусу еда будет отличаться от всего, что мы пробовали раньше.

Новые вкусы появляются непредсказуемо, поскольку производители продуктов питания создают новые продукты. Силиконовая долина, хорошо известная тем, что привлекает самых умных людей, становится глобальным центром пищевых инноваций. Impossible Foods, поднявший волну новейших технологий, создал бургер без мяса, который шипит на сковороде, на вкус как мясо и даже «кровоточит». Пирожки, разработанные как экологически чистые, состоят из пшеничного белка, кокосового масла, картофельного белка и ароматизаторов. Гем, который использует Impossible Foods, был извлечен из растений и произведен с помощью ферментации. Это развивающаяся отрасль, в которой конкуренты, такие как Beyond Meat и Moving Mountains, готовят аналогичные гамбургеры, а в планах - стейки на основе растений. А основой является секретный ингредиент, так называемая гем - молекула, несущая кислород и которая делает мясо и кровь красными, придает мясу большую часть его аромата.

К концу десятилетия в кулинарных книгах появятся непривычные и на первый взгляд странные рецепты. Анализируя пищевые продукты на их вкусовые соединения - вещества, несущие аромат, которые передают вкус, - можно будет сочетать различные ингредиенты для создания новых впечатлений.

Еда будет guilt-free (без вины).

Общеизвестно, что год от года мы становимся все тяжелее. Сегодня около 40 процентов взрослого населения имеют избыточный вес или страдает от ожирения. Множество людей различных национальностей становятся толще. Заболевания, связанные с ожирением, такие как диабет второго типа, стремительно развиваются, а службы здравоохранения бессильны противостоять этим процессам. Больше всего беспокоит то, что за последние 33 года не были достигнуты существенные результаты - ни одна страна не смогла остановить рост ожирения и лишнего веса.

Еда станет более креативной.

Кулинарное творчество имеет мало ограничений. От мороженого Weetabix до коктейльных шариков с жидким азотом. Захватывающие блюда готовят повара, которые любят удивлять. Но не все кулинарные шедевры подобного типа благодаря использованию специального оборудования и профессиональных навыков становятся общепринятыми. Однако ожидать следует множество новшеств, поскольку оборудование и технологии становится все более доступными. К примеру, даже водяную баню sous-vide, которая когда-то эксклюзивно была зарезервирована ресторанами изысканной кухни, сегодня можно купить по цене менее чем за набор сковородок.

 

Подведя итоги, можно сказать, что Мясо, выращенное лабораторным путем, насекомые, рыбные фермы, сойлент, водоросли, ГМО-продукты, еда из 3D-принтера станет источноком нашего питания в будущем. Быть может, некоторые из нас перейдут на фотосинтез?

Ведь сколько времени появится, если не тратить время на приготовление и потребление пищи.

Для амбициозного кулинара и даже домашнего повара - не профессионала, творчество станет намного веселее!

Источники:

https://www.memphismeats.com/
https://impossiblefoods.com/
https://finlessfoods.com/
https://www.beyondmeat.com/

 

 

Назад
Write Close