Этническое многообразие национальных кухонь Америки
Кухня США.
На память сразу же приходит традиционный гамбургер. Вот так просто и скучно. К гамбургеру американцы рекомендуют взять молочный коктейль и картрошку фри. Однако не все так просто - Америка как плавильный котел, охватывала и переплавляла десятки различных кухонь мира - от европейских , латиноамериканских до азиатских и ближневосточных, которые смешивались, затем адаптировались к американской культуре. На этой основе формировались новые направления в кулинарии и даже создавались оригинальные блюда. Этот процесс продолжается и сегодня. Приспособившись к азиатской культуре питания, американская кухня превратилась в поистине уникальное образование. Частью ежедневного рациона американцев стали франкфуртские сосиски, мексиканские маисовые лепешки тортилья и азиатские фаршированные блинчики. На весь мир известна начинка для гамбургеров и сэндвичей BLT, получившая название по первым буквам своих ингредиентов – bacon, lettuce, tomatoes (бекон, салат-латук и томаты).
Луизианская, креольская и техасско-мексиканская кулинарные традиции принадлежат кухне южных штатов Америки. Эта кухня испытывает сильное влияние Западной Африки и американских индейцев и одновременно содержит английские, испанские и французские элементы. Характерная для луизианской кухни пряная смесь Cajun включает паприку, тмин, сельдерей, чеснок, черный перец, чили, средиземноморские специи и кардамон и рекомендуется для традиционных блюд из мяса и рыбы барбекю.
В техасско-мексиканской кухне излюбленная специя - молотый чили, основу которой составляют мясо и лепешки тортилья. Чили комбинируют с чесноком, луком и иногда тмином. Решающее значение при этом имеет острота смеси. В состав многих приправ входит кинза (свежие листья кориандра). В интернациональной кухне из блюд этого региона в течение многих лет неизменной любовью пользуются соусы к блюдам, которые едят руками: сальса (острый томатный соус) и гуакамоле (подлива из авокадо).
Многие американские приправы своим стилем конечно же напоминают о барбекю. Основой многих соусов-деликатесов является вездесущий кетчуп. К числу модных сегодня ингредиентов относится мед, часто используемый в сочетании с чесноком и другими пикантными приправами.
Страны Карибского бассейна. Кухня стран Карибского бассейна – живописный коллаж из разнородных тропических ингредиентов, наследие многих культур. В то же время она испытала сильнейшее влияние европейских (в первую очередь испанских, французских, голландских и британских), а также африканских и азиатских кулинарных культур и гастрономических пристрастий. Результаты такого смешения жгучи, красочны и вместе с тем изысканны.Типичные карибские блюда – фруктово-пряные, основанные на сочетании овощей, риса и бобов, морепродуктов, рыбы и птицы-гриль. Популярная составляющая многих рецептов, привносящая в них экзотические нотки, – сок кокоса. Любимая карибская приправа, Jerk («Рывок»), имеет ямайское происхождение. В маринад Jerk входят ямайский перец, тимьян, мускатный орех, гвоздика и чили. Кроме того, в карибской кухне в большом ходу разнообразные соусы чили, нередко комбинируемые с томатными и фруктовыми пастами. Заметное влияние на карибскую кухню оказывают индийские пряности. Особенно сильно это влияние ощущается на Ямайке, Тринидаде, Гваделупе и Мартинике. Вполне обычным блюдом на побережье Карибского моря является, в частности, карри.
Латиноамериканская кухня.
Мексика: Общеизвестные блюда ее кухни:
- Тортилья - тонкая кукурузная или пшеничная лепёшка с различными специями, котрая может употребляться как отдельно, так и в составе многих блюд.
- Буритто- рулет из тортильи с начинками из мясного фарша, фасоли, риса, помидор, авокадо или сыра.
- Кесадилья - известное повсюду мексиканское блюдо Оно готовится из двух лепёшек тортилья с начинкой из поджаренного сыра, мяса (обычно куриного), овощей и грибов. Подаётся с острым соусом (как правило, сальсой) и сметаной.
- Из мясных очень популярно блюдо фахита - обжаренное на гриле говяжье мясо-покромка с овощами, завёрнутое в тортилью.
- Такос— это блюдо готовится из лепёшек тортилья, согнутых пополам с начинкой из фарша, чили, бобов и зелени, а также с начинкой из морепродуктов или фруктов.
- Национальным мексиканским блюдом считаются более пятисот видов тамали – это своеобразные «голубцы» из мясного фарша, завёрнутые в листья початков кукурузы.
- Энчиладас-трубочки из тортильи с начинкой из сыра, помидоров или мяса.
- Как первое блюдо большой успех имеет острыйсуп из тортильи. Представляет собой куриный бульон с луком, чесноком, помидорами, перцем, чили и другими специями. Подаётся с тёртым сыром и жареными кусочками тортильи.
- Очень распространено блюдо из морепродуктов — севиче— свежая рыба, маринованная в соке цитрусовых.
В составе мексиканской кухни - сложный соус моле, в его состав входит до 100 ингредиентов, в том числе травы, молотые орехи, масло, какао, мясной бульон и, разумеется, несколько типов чили. Его готовят довольно долго — иногда по нескольку дней.
Аргентина: В состав блюда, именуемого - Асадо входит мясо, домашняя колбаса, железы, почки и кровяная колбаса. Подаётся асадо с хлебом, салатом, соусом чимичурри и красным вином.
Чили. Характерным для ее кухни считают пирог Эмпанада - фаршированный рубленой говядиной с луком и оливками. Он популярен во всей Латинской Америке. Однако в Чили его считают национальным блюдом.
Перу. Блюдо, именуемое Севиче, распространено во многих странах Латинской Америки, и рецепт может варьироваться от страны к стране. Но родиной севиче считается Перу. Здесь мелко нарезанная сырая рыба разных сортов, маринованная в соке лайма, подается со сладким картофелем, жареной кукурузой или маниоком.
Куба - самое знаменитое блюдо– это пикадилло. Оно состоит из мясного фарша с овощами и специями. Блюдо, которое обожают не только коренные жители, но и туристы, – это суп или рагу Ла Кальдоса. Для его приготовления используется мясо курицы, лук, чеснок, орегано, морковь, картофель, масло, ветчина. Это все помещается в горшок из глины и тушится на слабом огне.
Бразилия. Фейхоада - блюдо из бобов, мясных продуктов и муки маниоки.
