Фудпейринг – искусственный интеллект в кулинарии
Фудпейринг (Foodpairing) – инновационное направление, искусственный интеллект в кулинарии
Еще одним из общепризнанных инновационных направлений в кулинарии считается фудпейринг, суть которого заключается в сочетании разных продуктов, обладающих общим вкусовым компонентом. В его основе – не уже существующие рецепты, а подобранные тщательным исследованием вкусовые сочетания.
Известно, что употребление еды человеком связано с его обонянием, вкусом и зрением. Причём, обоняние является важнейшей составляющей этого процесса, так как оно определяет до 80% вкусовых ощущений. Поэтому обоняние – стало основной составляющей метода фудпейринга.
Родоначальник фудпейринга учёный биоинженер Бернар Лаусс выявил, что у каждого продукта есть своё ароматическое соединение - ароматизатор - сложное химическое вещество, имеющее запах, который особо проявляется при соблюдении двух условий:
- оно должно быть летучим, чтобы могло попасть в обонятельную систему в верхней части носа;
- его концентрация должна быть достаточно высокой, что позволит ему взаимодействовать с одним или несколькими обонятельными рецепторами.
Проанализировав большое количество продуктов и, занеся все результаты в базу данных, Бернар Лаусс создал комбинации продуктов, которые хорошо сочетаются друг с другом, имеют общие ароматические компоненты и сочетаются друг с другом с ароматической точки зрения. Все продукты подразделены на категории, например, молочные продукты, мясо, специи и т.д. В центре находится продукт, который вы хотите с чем-то соединить, а вокруг него — другие продукты, которые можно комбинировать с центральным, потому, что важен показатель степени их совместимости. Важно учитывать и такое правило - чем короче ветка, тем лучше сочетаемость с центральным продуктом.
Далее для лучшей визуализации и в помощь работникам ресторанов и кафе в результате исследований было составлено „Древо Фудпейринга“, в котором чётко показано сочетание продуктов друг с другом с ароматической точки зрения.
Следует заметить, что для фудпейринга необходимо не только желание, самое главное – профессионализм, ощущение баланса, когда повару надо добавить немного одного продукта, немного другого для получения кулинарного шедевра.
Если Вас заинтересовал фудпейринг , Вы можете пройти по ссылке на сайт Бернар Лаусса пройдя по ссылке:
https://www.foodpairing.com/en/home
Где вы найдете сотни продуктов, информацию о них можно изучать бесплатно; размещены там и рецепты, которые привлекают большинство любителей вкусно поесть и вкусно готовить.
Далее в целях поддержки процесса фудпейринга было создано приложение Foodpairing®.
