Что мы знаем о правилах грузинского "Супра"
Традиция Грузинского застолья. Супра по-грузински.
Правила грузинского застолья - именуемого „Супра" привлекательны не только из-за многовековых, соблюдаемых традиций подачи блюд, сервировки стола, но и самой обстановки, одновременно и строгого порядка и хаоса в ритуале проведении застолья, а также традиций тамады, произнесения красивейших по своему содержанию и форме тостов и, конечно же, аутентичных грузинских полифонических застольных песен.
- Грузинская любовь к семье и друзьям - одна из причин, по которой супра (застолье) так важна в Грузии.
- Супра предлагается спонтанно родственникам, друзьям или гостям.
- Каждый супра имеет своего тамаду ( тамада ), который дает тост и развлекает гостей
- Грузинскую кухню можно сравнить с грузинской же песней: она такая же душевная, «многоголосая», она невероятно вкусная! Хачапури и сациви, чахохбили и ткемали, лобио и харчо - нам известны и названия грузинских блюд, и то, что под ними подразумевается.
Грузины придают "супра" два значения:
- Первое - («Скатерть»). Само слово имеет персидское происхождение (софре) и буквально означает «покрытая ткань».
Традиционная грузинская супра для этой цели синего цвета. Выполнен в традиционных элементах, отражающих древнее мировоззрение грузинского народа, астральные и растительные мотивы, зооморфные и антропоморфные лица. А из бытовых мотивов - столовые атрибуты: нож, вилка, ложка. Кроме того, представлены изображения танцующих мужчин и женщин в грузинских костюмах и чоха-ахалухах. Эта форма была в основном распространена в Восточной Грузии. Позже он получил широкое распространение во всех слоях грузинского общества позднефеодальной эпохи.
Второе значение шире и представляет собой уже не слово, а понятие - Застолье- Супра, Надим, Лхини. Это не место или среда для еды и питья, это самобытенное и полное таинственных, ритуальных элементов, ценное событие общественной жизни, выражающее тысячу правил.
По грузинской традиции - гость, который приходит к столу в грузинской семье, послан Богом и потому требует особого уважения.
• Грузинская супра требует активного творческого настроя, без тоста немыслимо.
Тост - следует рассматривать как оригинальное, своеобразное явление грузинской орфографии и ораторского искусства, потому что корни связаны с этапами раннего развития. Он не имеет аналогов по содержанию, характеру, творчеству, выражению и внутренним эмоциям.
Также было традиционно определять количество тостов в зависимости от ситуации. В итоге в списке даже был четкий сценарий. Тост - это слово, произносимое за столом для долголетия, благополучия и напитка.
Количество тостов определялось тем, какой ужин подавали.
Знаменитый ежедневный ужин:
Завтрак (утро), обед (полдень), обед (закат) и ужин (после захода солнца).
Говорят, что за завтраком произносилось от трех до четырех тостов.
Количество тостов за обедом и ужином всегда было ограничено, так как рабочий продолжал работать после обеда.
Ужин был длиннее и звучал как семь или восемь, иногда даже больше тостов.
На протяжении веков в Грузии было установлено строгое правило сервировки стола в отношении употребления напитков. В случае с тем или иным тостом это проявлялось не только в полном употреблении напитка, но и в его ритуальном приеме (легкий поцелуй, прикосновение к губе).
