Мнения известных шеф-поваров о тенденциях 2020

Тенденции 2020 года - мнение известных шеф-поваров

В публикации за 2019 год мы уже знакомили заинтересованных читателей с ожидаемыми в мире кулинарными тенденциями. А сейчас хотели бы ознакомить с предполагаемыми в 2020 году приоритетами, основанными на анализе некоторых авторитетных источников.

К примеру, подводя итоги десятилетия, журнал Food попросил признанных шеф-поваров и отраслевых экспертов предсказать тенденции, которые будут доминировать в кухнях кафе, баров и ресторанов в 2020 году.

Предлагаем ознакомиться с их соображениями по поводу ожидаемых трендов.

Изысканная кухня не умерла ... «Высокая кухня вернется!» - считает Майкл Сичел, шеф-повар Габриель в Чарльстоне.

По мнению Габриэль Кройтер, шеф-повара ресторана Габриэля Кройтера с двумя звездами Мишлен в Нью-Йорке «Люди понимают, что они слишком сосредоточены на источниках белка и переходят на овощи и альтернативы на основе растений. Качественное земледелие будет более приоритетным с гарантией устойчивости и без использования вредных химических веществ, связанных со многими болезнями человека, такими как рак. «Я думаю, что особое внимание будет уделено более здоровым растительным вариантам, которые будут сосредоточены на связи между тем, что мы едим, и тем, как это питает разум, тело и душу. Дикая еда, корм и овощи будут занимать передовые места на кухне в 2020 году. Простота и элегантность в приготовлении и покрытии продемонстрируют чистые, яркие и смелые ароматы. "- Кристофер Хэткок, шеф-повар в Husk Savannah в Саванне

 

Однако Майкл Ломонако, шеф-повар и партнер в Porter House Bar and Grill, Center Bar и Hudson Yards Grill в Нью-Йорке заявляет, что «Растет спрос на высококачественные, не содержащие гормонов мясные продукты, которые, как я полагаю, продолжат развиваться в 2020 году. Не только в стейк-хаусах, но и в других моделях ресторанов, где люди ищут лучший выбор необработанных белков. Когда-то на красное мясо смотрели свысока или считали его вредным для здоровья из-за содержания жира, но по мере того, как проводится больше исследований, и новые диеты, такие как палео, кето и высокобелковые, становятся все более популярными, необработанная говядина становится предпочтительным вариантом ».

 

А Эндрю Кармеллини, шеф-повар и владелец NoHo Hospitality и Rye Street Tavern в Балтиморе считает - Я вижу тенденцию к тому, что все больше шеф-поваров ищут варианты экологически чистых блюд из рыбы и морепродуктов - давайте заставим наших гостей попробовать другие варианты, кроме лосося и креветок! »

Больше гиперрегиональной кулинарии. «Региональная еда будет разбита на микрорегионы. Это отличный способ узнать о еде других культур » – уверен Джош Хабигер, шеф-повар ресторана Bastion в Нэшвилле. По мнению ряда шеф-поваров ожидаем рост интереса и потребности клиентов к африканской и вьетнамской кухне.

Кваме Онвуачи, шеф-повар Kith / Kin в Вашингтоне, округ Колумбия говорит о том, что приоритетным станет семейный ужин. «Больше предложений в семейном стиле: я думаю, что большинство ресторанов начнут предлагать это, даже в изысканной кухне. Разделение тарелки с кем-то настолько исконно. Это не только стимулирует общение, но и делает обед более общительным и командным спортом ».

Дейв Беран, шеф-повар и владелец« Мишленовского »Диалога и пашоли в Санта-Монике убежден в приоритетности интерактивного столования. «Кажется, закусочные все больше склоняются к взаимодействию с ресторанами и кухнями. … Это может включать в себя такие вещи, как более мелкие дегустационные меню и более продуманный опыт ». «Более интерактивная кухня с открытыми кухнями и столами шеф-повара становится нормой», считает Кристофер Гросс, шеф-повар The Wrigley Mansion в Фениксе

Джонатон Сойер, шеф-повар и владелец таверны Greenhouse и таверны Noodlecat в Кливленде утверждает - Я думаю, что 2020 год будет следующим поколением  дровяной кулинарии. Ожидайте увидеть больше пользовательских наборов для гриля, которые позволят поварам регулировать дым и температуру. Это уже не просто дровяной камин как средство для приготовления пищи, а приправа и горячая выдержка (почти Вид - в Стиле), курение - наука / химия. Меню будет сосредоточено на приготовлении пищи на дровах, а также на chapa, универсальном инструменте для приготовления пищи на огне, наиболее известном в аргентинской Патагонии. и итальянские регионы Абруццо. Чапа устанавливается прямо на вершине огня, позволяя использовать различные стили приготовления пищи. подвешивая ингредиенты на разной высоте, будь то копчение мяса, приготовление овощей прямо над углями или обжаривание осьминога на гриле ». Это мнение разделяет и Томас Чен, шеф-повар в Туоме в Нью-Йорке - «Я думаю, что копчение будет очень большим в 2020 году. В настоящее время я экспериментирую с копченым маслом, которое идеально подходит для добавления дыма к овощам или наслаждения хлебом ».

А Миган Стаут, шеф-повар Noelle в Нашвилле говорит о более простом покрытии и дизайне - «Тенденция, которой я наслаждаюсь и с нетерпением жду, - это необходимость в покрытии. Зачем украшать все щавелем или цветами, если они не добавляют в блюдо? Или потратить 12 часов, чтобы сделать лимонный пепел, который только добавляет цвет? Я рад видеть простое чистое покрытие, поэтому еда звучит громче »

Лорена Гарсия, исполнительный шеф-повар и партнер CHICA в Майами и Лас-Вегасе предлагает новый подход к детскому меню. «Будучи самой матерью, я верю, что дети будут ужинать с более утонченным вкусом в 2020 году, и мы увидим выход специализированных меню для детей. Благодаря Instagram и огромному количеству продуктов питания и изображений, доступных для детей, дети хотят попробовать еще больше. Millennials, больше, чем любое другое поколение до, также подвергают своих детей еде со специями и мультикультурной кухней в гораздо более раннем возрасте.» 

Назад
Write Close