Для чего нужен бренд-шеф ресторану?

Бренд-шеф - это лицо заведения. Он отвечает за бренд и качество разработки концепции ресторана. Основная же цель шеф-повара - поддержание качественного уровня заведения, который формирует бренд-шеф.

Бренд-шеф анализирует все аспекты объекта питания и исходя из этого создает уникальное, отличительное от других, меню, авторские подачи блюд, тем самым определяет имидж заведения и особую атмосферу в нем.

В мировой практике ни один ресторан не обходится без бренд-шефа, Имея в своем арсенале профессиональных исполнителей - шеф-повара, су-шефа и поваров на разных участках кулинарного производства, бренд-шеф - является созидателем.

Для чего нужен бренд-шеф ресторану ?

Позиция бренд-шефа заключается в том, чтобы создать абсолютно уникальное ресторанное предложение.

Он несет в себе совокупность навыков, верхушка которых - кулинарное мастерство, подкрепленное умением мыслить творчески и в совершенстве использовать инструменты менеджмента: от закупки, до расчета выдачи и образа подачи блюд. И совершать все это - во временных рамках.

Если ресторану нужны свежие мысли, правильный подход к менеджменту кулинарного производства и его персоналу, а тем более если планируется открытие сети или еще несколько заведений - без бренд-шефа не обойтись!

Функции бренд-шефа:

· определение и формирование концепции заведения в результате анализа аналогов;

· планирование производства и кухни;

· оптимизация помещения ресторана;

· оптимизация затрат при открытие нового объекта;

· создание меню (основного/сезонного/завтраков/ланчей/обедов/баровых и десертных карты и разумеется забота об их постоянном обновлении);

· помощь владельцу/руководству ресторана в наборе персонала;

· обеспечение обучения поваров;

· проведение мастер-классов для работников;

· контроль над продуктами и полуфабрикатами;

· создание стандартов выдачи и подачи блюд;

· формирование совершенной схемы:

- «склад > кухня > бар > официанты > администраторы > зал»