ნახარშების, სოუსებისა და სუპების საფუძველი

არაორდინალური სოუსების მომზადების ცოდნა სულ უფრო აქტუალური ხდება ამ პრობლემატიკაში ჩახედულ მოყვარულებში და განსაწავლულ დიასახლისებშიც. ამის გამო მოთხოვნილება საჭირო ცოდნის შეძენის მიმართ იძენს მზარდ ტენდენციას. რატომ ანიჭებენ ბულიონებს, სოუსებს და სუპებს ესოდენ მაღალ მნიშვნელობას მსოფლიოს უმეტესი ქვეყანების კულინარიაში?

ყველა ეპოქაში და ნებისმიერი ქვეყნის კულინარიაში მათ იყენებდნენ და იყენებენ კერძისთვის უფრო მდიდარი გემოს, ტექსტურის, წვნიანობის, ან სიბლანტის გამოსაკვეთად. გარდა ამისა, იმ მოსაზრებითაც, რომ თვით თეფშს, რომელზეს განთავსებულია კერძი, დიზაინის თვასასზრისით მიეცეს კონტრასტული ან დამატებითი ელფერი, მოხდეს გაფორმრბის სხვადასხვა ელემენტების დასახულ იდეაში გაერთიანება და მთლიანობაში მოქცევა.

ეს ყველაფერი კი კეთდება იმ მიზნით, რომ მომხმარებლისთვის მიწოდებული კერძი უფრო მიმზიდველად და სასიამოვნოდ წარმოჩნდეს. დიახ, დღესათვის სოუსები ნამდვილად წარმოადგენენ მრავალი გამორჩეული კერძის მნიშვნელოვან შემადგენელ ნაწილს. აზიის, ლათინური ამერიკის, აფრიკისა და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოების გავლენამ და მომხმარებელთა მოთხოვნილებამ ახალი დახვეწილი გემოს მიმართ, გამოკვეთეს სხვადასხვა მართლაც საინტერესო მიმართულება და განაპირობეს მრავალი ადრე უჩვეულო კომბინაცია სოუსების მომზადებასა და მთლიანად კულინარიაში.

ამ ტენდენციამ კი მოითხოვა ამ ქვეყნების სოსების ღრმა შესწავლა და გამოცდილება მათ მომზადებაში. მსოფლიოში დამკვიდრებული პრაქტიკის შესაბამისად კი, სოუსების შესწავლა ტრადიციულად იწყება კლასიკური ფრანგული სოუსებით, რადგან ყველა კონტინენტზე სწორედ მათ შეუქმნეს საფუძველი სოუსების თანამედროვე ვარიაციებს სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოებში. დღეისათვის უკვე არსებობს საყოველთაოდ ცნობილი სოუსების ათასობით ვარიანტი.

არ გამოვრიცავთ, რომ თქვენც, საჭირო საფუძვლების დაუფლების შემდეგ, შეძლებთ რომელიმე სოუსის ვარიაციის, ან უჩვეულო ინგრედიენტების, თუ სანელებლების კომბინაციის გამოყენებით ჯერ არ არსებული, ორიგინალური სოუსის შექმნას, გაითქვამთ სახელს და მიაღწევთ საყოველთაო აღიარებას. სწორედ ამიტომ შემოთავაზებული სასწავლო კურსი იწყება კლასიკური ფრანგული ტრადიციების შესწავლით, რომლებშიც სოუსები ყოველთვის იკავებდნენ მნიშვნელოვან ადგილს, ხოლო მათი ოსტატურად მომზადება ის ღირებული უნარია, რომელიც უნდა აითვისოთ სწავლების ადრეულ ეტაპზე და სრულყოთ პროფესიული კარიერის განმავლობაში, მათ შორის სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოს აუთენტური, ორიგინალური მაგალითების მუდმივი შესწავლის შედეგად.

კურსი განთავსებულია სასწავლო ონლაინ პლატფორმაზე - www.e-chef.ge

კურსის საგნობრივი არეალი: "პროფესიონალური კულინარიის საფუძვლები"