Домашний повар - возможный путь к трудоустройству

Ситуация в ресторанном бизнесе ряда стран, в том числе и Грузии, за последний год была не простой, но она оказалась лишь предвестницей кризиса, вызванного и обостренного короновирусом. Часть аналитиков предрекает значительную безработицу в этой сфере потому, что в условиях соблюдения требований самоизоляции и запрета на массовые мероприятия рестораны опустели, длительное время не функционировали, распустив персонал на неопределенное время. Делаются и довольно-таки неутешительные прогнозы о том, что из-за долгов, накопленных по причине вынужденного простоя, часть, особенно новооткрытых ресторанов, не возобновит работу и после карантина.

В плане роста безработицы ни Грузия и ни ресторанная индустрия не будет исключением потому, что в во всем мире пандемия коронавируса COVID-19 по прогнозам Международной организации труда (МОТ) существенно увеличит безработицу в мире. И к массовым сокращениям рабочих мест, как последствию пандемии, могут привести кризис экономики и рынка рабочей силы. При самом пессимистичном сценарии работы могут лишиться 24,7 млн человек (во время финансового кризиса 2008-2009 годов - 22 млн). Но даже по самым оптимистичным прогнозам предполагается, что во многих отраслях работу все же потеряют миллионы человек, в том числе и в Грузии.

А что делать персоналу ресторанов, потерявшему работу в период кризиса и как возможно трудоустроиться после завершения пандемии, если ресторанный бизнес в стране не поднимется и рабочие места не восстановятся в прежних масштабах?

Наверное, одной из возможностей трудоустройства для части поваров может стать поиск работы домашним поваром.

Кто такой домашний повар? Расскажем о предыстории домашнего повара.

Историки и специалисты кулинарнарии уверенно предполагают, что уже в древних культурах Египта, Финикии и Шумер, а позже и в античном мире были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей. Сам термин "кулинария" произошел от латинского слова "culina" - кухня. И, к примеру, в Древнем Риме c кулинарами считались особо, от них в пределенной степени зависил даже и престиж знатного дома.

Традиции домашнего повара продолжались в разных странах и у разных народов и в последущие эпохи. Как мы уже сообщали в предыдущих публикациях, такая традиция существовала и в Грузии - на протяжении веков была довольно - таки почетная должность „Тушмали", он руководил кулинарным производством при царском дворе (см.Сулхан-Саба Обелиани).

В советское время, кроме семей высшей партийной элиты, эта традиция ушла в забытье, в западных странах она сохранялась в состоятельных семьях, а в современном мире в основном востребована в семьях, члены которых напряженно заняты бизнесом, общественно-политичесой или иной активной деятельностью и у них практически не остается времени для приготовления еды.

Каковы функции домашнего повара в настоящее время?

В большинстве случаев в обязанности личного, домашнего повара входит: закупка продуктов, их учет и хранение, приготовление и подача завтрака, обеда и ужина, обслуживание банкетов, фуршетов и семейных праздников, составление для этого меню, как общего, так и A la Carte (а-ля карт).
Как правило, семья и непосредственный работодатель, к персональному выбору домашнего повара относится довольно-таки серьёзно: досконально знакомятся с медицинским обследованием кандидатов, оценивают профессиональные умения и личностные качества (не удивляйтесь, но и к такому как - не болтать лишнего), и в этом нет ничего зазорного, ведь повар входит в ближний круг работодателя и ему доверяют самое дорогое - свою семью.

Практика показывает, что домашний повар практически должен работать на уровне шеф-повара, но при этом понимать, что пришёл в дом на помощь хозяйке (а значит должен принять те истины, которые знает только она, в т.ч. как правильно в ее понимании приготовить блюдо). Необходимо учитывать и то, что у семьи могут быть свои традиции и привычки, которые ни в коем случае не следует нарушать. А также иметь в виду, что нередко семьи придерживаются различных диет, или возможно экспериментируют с веганством или сыроедением - и это также следует учесть.

Скорее всего повару также придется быстро осваивать и приготовление блюд, которые раньше готовить не приходилось, а в этом на помощь ему может прийти "гугл", где много разнообразных рецептов. Однако в подобной ситуации у повара не будет много времени для того, чтобы осваивать новые компетенции, закупить необходимые продукты (именно в оговоренных магазинах) а затем и выполнить заказ по приготовлению блюд, разумеется без права на ошибку. Конечно же, в условиях ресторана в этом плане немного проще - есть долгосрочно действующие, установленные меню и рецептуры, по которым готовят изо дня в день, и у новопришедшего в ресторан повара всегда есть время, чтобы приноровиться.

Но, конечно же, в условиях работы в семье и не все может быть безмятежным и радостно - радужно, могут возникнуть и проблемы, к примеру, встретятся хозяева, которые относятся к повару как к прислуге, со всеми вытекающими отсюда последствиями. Возможны и другие варианты, когда к домашнему повару относятся как к дорогой игрушке. Такие работадатели в основном любят кичиться регалиями своих поваров с семьями своих друзей или приятелей, т.е. чей шеф известнее и круче. Может быть и настолько занятый работодатель, что повар с ним практически не пересекается и распоряжения он редко даёт не лично, а в основном через супругу или какого - либо члена семьи, однако все пожелания должны быть исполнены безукоризнено.

Как правило, кандидат на позицию "повар в семью" проходит не один этап отбора. Это: встреча с рекрутинговым агентством (если трудоустраивается через агенство), знакомство и собеседование с работодадетелем и, конечно же, дегустация блюд, где он должен продемонстрировать свое кулинарное мастерство. Желательно, представляя резюме, прикреплять к нему и портфолио с фотографиями своих презентабельных блюд.

Знать и учитывать все это конечно необходимо в том случае, если возникнет необходимость, или возможность трудоустроиться домашним поваром.

Как показывает практика, в том числе и некоторых стран, домашний повар может быть постоянным, т.е. проживающим в семье, приходящим, или работать по разовому вызову.

В современном мире - это достаточно престижная работа.