В целях поддержки объектов общественного питания в сложнейших условиях пандемии „Международная Ассоциация Грузинская кухня" и Профессиональная школа "Интерсервис" продолжают проведение тренингов по обучению их персонала нормам и требованиям HACCP в кулинарном производстве.
Так, в декабре 2021 г. в комбинированном (офлайн и онлайн формате), с использованием платформы онлайн-обучения - www.e-chef.ge, по просьбе администрации, был проведен тренинг-курс в ресторане „Пурмарили, джорджиан бистро абаностан".
В тренинге приняли участие менеджмент и весь персонал ресторана.
1. Марина Чигирь - Владелица Ресторана,
2. Анастасия Депадель - Су-Шеф
3. Торнике Хечикашвили - Менеджер
3. Тамар Гогиашвили - Менеджер
4. Ника Чачибайа - Официант
5. Элене Джихвадзе - Посудомойщица
Тренинг прошел с учетом специфики внедрения системы НАССР в малых и средних предприятий общественного питания, обусловленных их ограниченной площадью производства и реализации кулинарной продукции. Важным фактором явилось и отличие ассортимента, типа сырья и технологических процессов, осуществляемых на малых площадях.
Участники тренинга детально проработали эти особенности и поняли, как в малых и средних объектах питания, формируются опасные факторы, риски и, как определяются критические контрольные точки при обеспечении безопасности продуктов питания.
Особый акцент был сделан на такие аспекты требований системы НАССР как:
• Менеджмент безопасности продуктов питания (в т.ч.нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия в области безопасности пищевой продукции- приказы, политика, намерения). Обязательные предварительные и планово-предупредительные мероприятия (инструктирование, журнал, графики, договоры и т.п.), их анализ. Обязательность ведения документации.
• Определение факторов риска и критических контрольных точек, установление их критических пределов, организация мониторинга и корректирующих действий, а также процедура верификации внедренной системы..
• Составление плана НАССР /листы НАССР и определение методов устранения несоответствий.
Участники тренинга подтвердили полученные знания и выразили удовлетворенность по поводу приобретенных компетенций. А менеджементом ресторана будет осуществляться работа по дальнейшему внедрению и совершенствованию системы НАССР на своем объекте.
„Международная Ассоциация Грузинская кухня" и Профессиональная школа "Интерсервис" благодарят менеджмент и всех работников ресторана за плодотворную совместную работу и желают им профессиональных успехов.
WWW.E-CHEF.GE