Этнические кухни Арабских стран и Израиля

В арабской кухне для приготовления множества блюд чрезвычайно популярны острые соусы, составленные индивидуально, по вкусу повара или посетителя ресторана. Примером может служить соус харисса, вкус и аромат которого определяют пропорции перца чили, помидоров, чеснока, молотого тмина и кориандра, уксуса и оливкового масла. На тему хариссы существуют многочисленные вариации с размельченными листьями мяты, тмином, кориандром и маслинами. Для усиления аромата плоды паприки и стручки чили зачастую поджаривают.

Арабская кухня использует огромное количество специй, нередко в сочетании с фруктами и орехами. В большом ходу корица, тмин, кориандр и ямайский перец, причем специи могут выставляться на стол рядом с приборами

Однако национальные кухни этого региона, как правило, демонстрируют особую приверженность отдельным видам специй. В Египте это тмин и кориандр, в Ливане – ямайский перец и корица. В Ираке и странах Персидского залива популярностью пользуется кардамон. В Сирии, Ливане и Иране - тамаринд и кислый гранатовый сироп. И наряду с уже ставшей во всем мире общеизвестной едой (к примеру – шаурма) все названные приправы и пряности востребованы во всем мире.

ОАЭ:  Шаурма — это одно из доступных блюд в Арабских Эмиратах. Готовится из питы, начинённой кусочками жареного мяса (обычно это смесь из баранины, курицы, индейки или говядины) с овощами. В качестве заправки используется тахини, хумус или острый соус.

Саудовская Аравия. Касба - блюдо из риса с добавлением большого количества специй — гвоздики, кардамона, шафрана, корицы, перца, мускатного ореха и лаврового листа. Обычно подаётся с мясом и овощами.

В Израиле кулинарным символом страны стал Фалафель - это шарики из нута и фасоли с добавлением трав и специй. Они жарятся в масле до золотистого цвета и подаются с соусом и тортильями.

В современной кухне применимо все – при условии принятия кухонь других культур.