Мечтаете получить должность шеф-повара?
Тогда приготовьтесь к встрече и собеседованию с работодателем...
Для кого-то, на первый взгляд, подобная постановка вопроса может показаться неожиданной, на самом же деле, собеседование -важный и весьма значимый этап процесса приема на любую должность.
Прежде всего, будущему шеф-повару следует учесть и знать - какие темы могут быть затронуты, какие требования чаще всего предъявляются к претендентам на вакантную должность и как отвечать на задаваемые работодателем вопросы.
Как правило, на собеседование приходят повара, которые в большинстве случаев умеют готовить различные блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, однако не все из них в достаточной степени владеют знанием правильной организации рабочих мест, теоретическими основами технологии производства кулинарной продукции, не владеют навыками работы с новейшим технологическим оборудованием и оснащением кухни.
Но, если вы обладаете всеми этими знаниями и навыками, смело идите на собеседование к работодателю. При этом не забывайте, что во многих компаниях уже работают молодые люди, которые также мечтают о карьере шеф-повара, однако вы вполне можете составить им конкуренцию.
Прежде всего, советуем - всегда говорите правду потому, что даже самая малая ложь может породить недоверие!
В этой публикации я постараюсь подробно описать каждую из поднимаемых на собеседовании тем и задавемых вопросов, чтобы вы смело могли на них ответить и быть уверенными в своей компетентности.
Итак ...
1. Как вы пришли в профессию?
Нередко этот вопрос задается в первую очередь. И в ответе на него конечно же следует продемонстрировать вашу заинтересованность в профессии и поделиться обстоятельствами, как, при каких обстоятельствах и почему вы пришли в эту сферу. Тут можно даже без излишней скромности, искренне и красочно рассказать свою красивую историю.
2. Каковы ваши сильные стороны?
Это один из самых популярных и задаваемых под разным ракурсом вопросов. Сильный ответ на этот вопрос: вам следует показать свою возможности быть полезным для организации как непосредственно с позиций шефа, так и в самых неординарных ситуациях: например, способность выполнить функции, или обязанности на самых различных позициях, должностях, в том числе быть помощником шефа или даже помощником повара.
3. Расскажите о себе -
это на первый взгляд простой из предлагаемый вам вопросов. Он задается буквально каждым ресторатором претенденту на должность шеф-повара, при этом не важно получил ли он ваше резюме или нет. Поэтому заранее подготовьте свою мини-презентацию, при этом придерживайтесь следующих правил:
- начните с образования (профессиональное, средне-специальное, высшее) и курсов повышения квалификации, отдельных профкомпетенций;
- расскажите о своем опыте работы (поделитесь информацией о длительности работы в знаковых заведениях, не стоит подробно рассказывать с какого по какой год и месяц вы работали КАЖДОМ проекте);
- далее плавно переводите разговор и указывайте на свои безусловные козыри (например, про ваши самые успешные проекты именно с той кухней и в том направлении кулинарии, которые требуются вашему потенциальному работодателю в его новом проекте. Можете также рассказать о стажировках, которые вы проходили у известных шеф-поваров, если у вас был и такой опыт.
4. Наличие профессионального образования
- для некоторых ресторанов наличие «диплома» или «сертификата» у поваров является одним из определяющих факторов при приеме на работу. Однако вы должны показать, что действительно получили образование, а не просто сертификат и научились профессионально работать.
Поэтому, если у вас нет профессионального образования, вы можете рассказать о вашем опыте работы и полученных знаний от Шеф-поваров, которые вас обучали на протяжении вашей карьеры повара.
5. Расскажите о предыдущих местах работы
- назовите заведения, в которых вы работали
- период работы
- причину ухода
- с какими шеф-поварами работали.
6. Если вы заняты, то почему хотите поменять нынешнюю работу?
Это очень тонкий и, можно сказать, очень скользкий вопрос. Мой вам совет - на собеседовании говорите правду:
- вам не выплачивали (или задерживали) заработную плату в течение нескольких месяцев? - Расскажите об этом.
-не повышали заработную плату несмлтря на то, что вы постоянно работали над собой, повышали уровень профессионализма, участвовали в выставках. Не будьте голословными, а расскажите и о конкретных показателях которые улучшались и благодаря вашим усилиям (в т.ч. и об уровне и росте выручки), но ваши усилия не оценевались как морально, так и материально.
- частая причины ухода шеф-повара - это отсутствие условий профессионального роста. Вмете с тем зачастую бывает и так, что ресторатор слишком редко или, наоборот, необоснованно часто меняет меню заведения, при этом не прислушиваясь и не учитывая даже самые разумные предложения шеф-повара о нововведениях и т.д.
На подобные и в дальнейшем схожие вопросы потенциального работодателя вы, как шеф-повар и глава кухни будущего для вас заведения, должны отвечать спокойно, кратко и не излишне эмоционально.
7. Почему вы хотите работать у нас?
Ответ на этот вопрос, конечно же, должен быть оригинальным или аргументированным. Мы представляем вам 4 варианта ответа, которые скорее всего придутся по вкусу потенциальному работодателю (только говорите кратко и по делу):
- вас привлек «Интересный проект (или концепция)» объекта - объясните, почему это вас заинтересовало, расскажите о своих идеях по поводу соответствующего ассортимента и меню, а также предложите несколько блюд, которые могут стать потенциальными хитами заведения.
- «Хочу работать с сильной командой профессионалов» - этот аргумент должен быть обоснован. Конечно, он польстит любому ресторатору или управленцу заведения, но если вы скажете это начинающим предпринимателям, то он оценит это как ложь, а откровенная ложь еще никому не помогала.
- в качестве довода вы можете привести и «желание более эффективно применить свои знания и опыт», которые вы получили на стажировке, или приобщились к приготовлению интересных блюд где-то за рубежом, на мастер-классе, на выставке и так далее;
- если вы скажете, что «хотите научиться чему-то новому» - то это с одной стороны характеризует вас как любознательного человека, который готов к новшествам и изменениям, также можно говорить об этом, если вы планируете работать совместно с признанным бренд-шефом, и что вы планируете черпать знания у профессионала, с которым мечтаете работать на одной кухне.
8. Чем вы планируете заниматься через 5 лет?
Мы не рекомендуем давать ответы типа: «Планирую открыть свой собственный ресторан». Все это, безусловно, прекрасно! Но встаньте на место ресторатора - доверит ли он свое будущее детище шеф-повару, который скоро от него уйдетв свой конкурирующий бизнес? Также плохо, если вы не знаете ответа на вопрос о ваших планах на ближайшие 3-5 лет. Поэтому срочно продумайте, что ответить вашему потенциальному работодателю, чтобы «вывернуть» из этого еще один плюс в свою сторону.
К примеру: «Я планирую профессионально развиваться (пройти стажировку у ..., или посетить и изучить кухню стран ... и т.д.)».
9. Какие у вас вредные привычки (укажите свои слабые стороны)?
Хорошо продумайте ваш ответ и укажите на допустимые. Мы как всегда призываем вас быть честными, поэтому если у вас есть о чем предупредить работодателя, то обязательно сделайте это.
Если же вам нечего сказать, и к вам применим хотя бы один из 2 предлагаемых в качестве иллюстрации аргументов, воспользуйтесь им:
-к примеру, курение - это вредная привычка? Поэтому если вы курите, то обязательно предупредите об этом своего работодателя.
- или перфекционизм- т.е. не всегда обоснованно завышенная требовательность к себе и подчиненным, которая не становится камнем преткновения, сглаживается, но создает краткосрочные проблемы во взаимоотношениях. Расскажите подробно, в чем выражается ваша повышенная требовательность.
- а может быть вам характерно нечто иное.
10. Ваши ожидания по заработной плате?
Изучите предложения по заработным платам на рынке. Таким образом вы будете понимать какой уровень дохода предлагается в данный момент шеф-поварам вашего уровня и изначально придерживайтесь этих рамок.
11. Готовы ли вы к переработкам?
Уточните насколько часты возможные переработки и тут же уточните, оплачиваются ли данные переработки, предусматриваются какие-либо бонусы, или происходит перерасчет рабочего времени, компенсируются ли затраты, к примеру, на ночное такси, ил есть иные предложения.
И после всего почти всегда практическая проверка - знание базовых техник или оценка на рабочем месте - возможна и стажировка 1-3 дня на кухне.
Учтите, что в 2023 году ожидается очередной бум развития моно-концепций и, в зависимости от формата заведения, у всех поваров будут уточнять знание техник работы с тем или иным продуктом. К примеру, в рыбном ресторане будет оцениваться скорость разделки рыбы, правильность выполнения процедуры, чистота рабочего места в процессе работы.
И в завершение еще несколько вопросов, которые могут быть заданы вам на собеседовании на вакансию Шеф-повара...
- Какие ваши самые большие достижения в жизни и в работе?
- Есть ли у вас свои собственные профессиональные ножи?
- Вообще Вы любите готовить?
- Были ли у вас сложные ситуации в процессе работы и как вы их решали?
- Как вы представляет рабочий день повара?
- Сколько по времени займет ваш путь из дома до работы?
и т.д. и вы должны быть готовыми к ответу и на эти вопросы.
Учтите. Если вы хотите стать успешным и востребованным Шеф-поваром, то вам придется много трудиться, зачастую и по 10-12 часов в сутки. Вам нужно быть уверенным в себе и в своей работе, чтобы получать высокий результат. Необходимо быть смелым, но и делать не только то, что вам хочется, но и то, что нужно. И еще ... обязательно любить свою работу, чтобы она приносила вам радость, а это любовь к вашему делу, к его результатам и к тому, как все это влияет и на других людей.
Удачи !
Мзия Гигуашвили
