Традиционные новогодние блюда народов мира
Рождество и Новый год - это праздники волшебства и магических символов. Этими символами, ожиданием чудес, свершения несбывшихся надежд и помыслов полон даже праздничный стол. Поэтому с большой уверенностью можно предположить, что именно навеянные чудесным праздником мотивы во многом определили кулинарные традиции разных стран и народов. И несмотря на зачастую существенные кулинарные различия, сами традиции схожи в том, что новогодним праздничным блюдам люди присваивают особое символическое, а иногда и магическое предназначение.
В различных странах мира люди предполагают, что обладающие символическими свойствами блюда могут принести в наступающем году счастье, удачу, благополучие и благоденствие. Следовательно, они готовят традиционные блюда, которые не только украсят стол, но и принесут желаемый успех.
Например, у американцев на праздничном столе обязательно должна быть фаршированная индейка, а у англичан - пудинг, у румын и болгар - это пирог с сюрпризом (внутрь пирога закладывают приносящую счастье монету), голландцы - замоченные бобы считают символом будущего богатства, а итальянцы предполагают, что блюдо из свинины в новом году принесет большие деньги и т.д.
Согласитесь, ведь интересно, с каким смыслом и какие блюда готовят люди в разных странах для новогоднего застолья и чем собираются они „потчевать" Деда Мороза? Если это интересно и вам - давайте вместе заглянем в традиционную новогоднюю кухню, с «географическим» привкусом.
Что готовят во Франции.
Особо лакомым блюдом рождественско-новогоднего стола следует считать фуа-гра. Это приготовленный по особому рецепту паштет из гусиной или утиной печени, а также устрицы, улитки, лосось и приготовленные в виде горячих блюд - рыба, морепродукты или мясо.
В праздничном меню традиционно представлены разнообразные вкусные сыры, пикантные французские супы и специально приготовленная индейка.Для этого заранее замаринованную индейку, в белом вине с овощами и ароматическими травами запекают в печи.
На десерт у французов принято подавать своеобразную разновидность шоколадного торта - Bûche de noël, оформленного наподобие рождественского полена, также подаются жаренные или запеченные каштаны.
В Германии ,как и в большинстве европейских стран, Новый год отмечается более скромно потому, что главенствующим признано празднование Рождества Христова. Следует отметить, что праздничный стол в Германии может различаться не только в отдельных землях страны, но даже и в семьях.
Обязательным и символическим блюдом праздничных застолий в некоторых немецких земелях является сельдь. Считается, что в наступающем году она обязательно принесет счастье семье.
Традиционным и важным блюдом праздничного стола в других местностях признаны: Eisbein - отваренная свининая рулька; Sauerkraut -тушоная квашеная капуста с жареными или вареными сосисками; и, конечно же, множество сортов и разновидностей знаменитых немецких колбас (у каждого региона есть свои сорта). Главным блюдом могут быть также жаренные колбаски - Würstchen, с картофельным салатом.
В Германии на праздничный стол традиционно подаются яблоки и орехи. Яблоки считаются плодами познания добра и зла, а орех - символом житейских тайн и сложностей. Яблоки запекают в духовке и вместе с орехами добавляют к десерту, также используют при фаршировании мяса или птицы.
Вкус праздника также определяют кондитерские изделия. Прежде всего, это рождественские кексы (Christstollen) с орехами и сушеными фруктами (с марципаном или без него), а также разнообразные печенья - наподобие Weihnachtsplaetzchen, или Lebkuchen.
Дания и Швеция. Традиционно к датскому праздничному столу подается жареный гусь, фаршированный сухофруктами, или жареная свинина с картошкой и красной капустой. Традиционно в меню могут быть: и жареная утка, или по домашнему зажаренный поросенок с гарниром и красная капуста; также - шарики из теста, наполненные яблочным пюре (aebleskiver) и т.д. В качестве гарнира для блюд из птицы или свинины нередко используют глазированный картофель: эффект глазирования достигается посредством его обжаривания в масле с сахарным сиропом.
На десерт датчане едят рисовую кашу со сладким ягодным киселеобразным желе и жареным миндалем, или Risalamande, т. е. сваренную на молоке рисовую кашу, с тонкими дольками миндаля, ванилем и горячим вишневым соусом. Это блюдо помещают в большую миску и в ней прячут одно цельное ядро миндаля и тот, кому достанется, миндаль, получит особый, специальный подарок.
Праздничный ужин у шведов включает в себя: фрикадельки, мариновнную сельдь, особый сыр (västerbottenost), картофель, хрустящий хлебец (knäckebröd), салат из свеклы и небольшие по размеру, схожие с немецкими вюрстхенами, специальные колбаски.
В Испании за праздничным столом едят жареного барашка, моллюсков, индейку, молочного поросенка и обязательно - сладости: печенье с тмином, миндальные пирожные. Традицией и обычаем испанцы считают в полночь с началом боя часов, по числу ударов съесть двенадцать виноградин и загадать двенадцать заветных желаний на каждый месяц года, с надеждой, что они обязательно исполнятся!
Италия. Почти в каждом регионе Италии есть свои новогодние особые рецепты. Одним из обязательных атрибутов меню является Panettone или Pandoro: сладкий хлеб, напоминающий пасхальный кулич. В качестве основного блюда едят тортеллини в бульоне (Tortellini in brodo) и жареную или запечонную птицу.
Часть итальянцев считает, что только блюдо из свинины может принести в наступающем году большие деньги. Новогодний стол могут украшать жаренный поросенок, а в крайнем случае, жаренные колбаски или сосиски приготовленные из свинины.
В отдельных регионах Италии праздничный стол немыслим без блюда из коттекино - особой колбасы, которая готовится только на Новый год. Особую пикантность этому блюду придает то, что при его приготовлении, помимо довольно жирной свиной колбасы, в тесто заварачивают грушу, зеленый лук (или наподобие лука порей) и ягоды можжевельника. Всю эту смесь обогащают ароматными итальянскими травами, коричневым сахаром, ванилью и красным винным уксусом.
На новогоднем столе в Италии обязательно присутствуют - виноград, орехи и чечевица, котрые традиционно признаны символом, предвещающим долголетие, здоровье и благополучие.
В Англии на праздничном столе традиционно должна быть фаршированная индейка с овощами и соусом из крыжовника, возможно и из клюквы и сливок. Традиционное празднование Нового года в Англии немыслимо без плумпудинга, который готовят из свиного сала, крошек хлеба, муки, изюма, яиц и специй. Перед подачей на стол пудинг поливают ромом и поджигают. Этот эффект делает праздничное застолье более ярким и торжественным.
В Англии, если тебя пригласили в гости на Новый год, ты должен принести с собой хлеб, уголек и щепотку соли, которые символизируют еду, тепло и благосостояние.
В Австрии и Венгрии принято считать, что блюдо из птицы на праздничном столе - это плохой знак. Суеверные люди предполагают, что если в праздник подать к столу птицу, то счастье и удача улетят от них. А на праздничном столе должны быть: традиционный шницель и такой же традиционный рыбный салат - по австрийски, а на десерт - незабываемый штрудель.
В Венгрии к праздничному столу подают традиционные бейглы - то есть рулет с маковыми зернами и орехами.
Давайте далее переместимся на американский континент и заглянем в праздничное меню некоторых стран.
В Соединенных Штатах и Канаде праздничное застолье невозможно представить без традиционной индейки, гуся или утки с большим разнообразием гарниров. В этих, многонациональных странах гарниры могут различаться в зависимости от того, к какой культуре относит себя семья.
Праздничную индейку принято считать традиционным американским блюдом, ее приготовление отличается от английских правил. Американская индейка готовится с сыром, чесноком, сушенным черносливом, яблоками, капустой, фасолью, грибами и специями. Для приготовления гарниров к ней используют картофель, овощи, подливки, разные виды соусов (gravy) и обязательный клюквенный соус.
Еще одним важным элементом праздничного меню является разнообразие ветчин, или например, огромный кусок медовой ветчины.
Традиционным новогодним блюдом жителей Нового Света считается свиной окорок («Хромой Джон») с красной фасолью. А на юге США считают, что для счастья и богатства в Новом году под бой Новогодних часов необходимо съесть горох или бобы. От южан можно услышать, что горох, зелень, капуста - символизируют деньги.
Наряду с традиционно американским меню, в зависимости от того к какой нации или национальности он принадлежит, человек может выбрать блюдо национальной кухни и это расценивается как дань своим корням.
Мексика. Несмотря на то, что эта страна кому-то представляется только страной бурито, фахитас, такос и кесадильи, в некотрых ее регионах на новый год предпочитают жаренного поросенка. Его подают с гарниром из риса, с черной фасолью и сладким перцем.
В центральном регионе страны (Мехико, Пуэбла, Керетаро) предпочитают угощение традиционно-исторической рождественской и новогодней кухни: треску по вискаински (romeritos и bacalao a la Vizcaína). Это блюдо, состоит из высушенной с солью трески в легком томатном бульоне (caldillo dе tomate), обычно подается с оливками, чили и специями. Его едят не только на праздничные ужины в Рождество и Новый год, но и в их преддверии.
В других местах едят тушеное мясо, кеджену, фуфус, или аtieca - мaniaca - porrida - это национальные блюда, котрые употребляют с рыбным или мясным соусом. К столу подают и булочки из бананового теста, которые трационны к мясу или рыбе.
В других провинциях к новогоднему столу могут преподнести и очень необычное прянное блюдо, приготовленное из гусениц, лакомством признают также блюда из куколок жаренного или консервированного шелкопряда.
Давайте сейчас заглянем и в азиатскую кухню. При этом, конечно же необходимо учитывать, что кулинария этих стран своеобразна и может разительно отличаться и, что эти страны живут по своему календарю, а соответственно в другое время встречают Новый год.
Китайцы даже в цветовую гамму праздничных блюд вкладывают магический смысл: белый цвет на новогоднем столе может иметь - только рис, а другая еда должна быть представлена в иной цветовой гамме.
В Новый год китайцы обязательно съедают вегетарианское кушанье под названием «йаи», с добавлением разнообразных приправ. Традиционно в китайском новогоднем застолье присутствуют - пельмени, лапша и блюда из пяти видов овощей и пяти злаков как символ пяти разновидностей счастья. Пельмени готовят с начинкой из свинины, с капустой и луком. В один из пельменей по традиции закладывают монетку или драгоценный камень, нашедшего его ожидает большая удача в наступающем году.
Длинные нити лапши воспринимаются китайцами как символ долгой жизни. Согласно китайским обычаям рыба, приготовленная целиком, считается символом изобилия и крепких семейных связей. Курица - целиком, с головой, хвостиком и лапами также символизирует единство семьи и процветание. Каштаны предполагают - прибыль, креветки - радость и счастье. Отвар из персиков, цветная мякоть арбуза абрикосов, мандарин, а также миндаль- символизирует удачу в наступающем году.
Требование китайского новогоднего застолья выражается в том, что попробовать необходимо все блюда, иначе счастья - не будет.
В Японии, в Новый год - «осёгацу», для приветствия божеств, приносящих удачу и счастье, готовят традиционные блюда, которые предпочитают эти боги. Под Новый год японцы готовят блюда из определенных продуктов: они верят, что морская капуста - приносит радость, жареные каштаны - успех в делах, горох и бобы - здоровье, вареный рис - спокойствие, икра сельди- семейное счастье и много детей, лапша - символ продолжительной жизни и чем длиннее лапша, тем длиннее будет жизнь. Однако новогодняя кухня, «осэти рёри», включает не только блюда, считающиеся подношением божествам, но и другие, которые японцы едят во время трехдневного традиционного праздника.
В Индии Новый год отмечают пловом бирьяни и окрошкой. Плов бирьяни готовится из баранины. К рису и моркови добавляют кишмиш, орехи кешью, зеленый горошек, ананас и специи - кумин, гвоздику, кориандр, куркуму, кардамон. Рису они придают иную расцветку, от котрой плов выглядит более празднично, в истинно индийской палитре цветов.
Можно, конечно же, еще очень много рассказать о традициях праздничной, новогодней кулинарии и других стран, но на сегодня давайте ограничимся только этим обзором.
