Пандемия и экономический кризис. Чего ожидать в ресторанном бизнесе?
Удар по экономической активности в результате пандемии коронавируса уже распространился на многие отрасли.
За последние десятилетия намечается уже третий серьезный, мировой экономический кризис, но еще никогда в новейшей мировой истории пандемия не становилась причиной столь масштабных кризисных явлений.
На сегодняшнй день точное прогнозирование ожидаемых в экономике Грузии ситуации и тенденций преждевременно. Это станет возможным лишь через несколько месяцев на основании официальных данных. Вместе с тем, по относительно оптимистичному сценарию консалтинговой компании «TBC Capital", в 2020 году ожидается рост экономики Грузии в пределах 1,7-2,5% , но с резким снижением во втором квартале. Однако по стрессовому сценарию этой же компании: возвращение роста ВВП к положительным параметрам возможно только в четвертом квартале, а в целом в 2020 году экономика Грузии будет в состоянии рецессии.
На фоне мировых экономических проблем большинство авторитетных специалистов ресторанной индустрии заявляют, что настолько глубокого и масштабного кризиса наверно не было никогда, а рестораторы во всем мире предрекают рецессию в сфере ресторанного бизнеса
Рестораны во многих странах опустели, что в основном обусловленно требованием самоизоляции и запретом на проведение массовых мероприятий. В борьбе с коронавирусом в Грузии как и во многих странах значительно ограничили общественную жизнь. Но в ресторанной индустрии на угрозу короновируса страны отреагировали по-разному.
Всю тяжесть и реальные последствия во всех возможных параметрах не беруться с полной ответсвенностью прогнозировать даже ведущие и авторитетные эксперты. Они ограничиваются лишь предположениями разноуровневых сценариев поскольку удар по экономической активности в результате пандемии коронавируса уже распространился на многие отрасли.
По прогнозу консалтинговой компании «TBC Capital“, в результате максимального падения во втором квартале и последующего поэтапного улучшения, потеря Грузии в доходов от туризма (вычесленная в долларах США) составит приблизительно 25%. Вместе с тем, стрессовый сценарий «TBC Capital“, выглядит следующим образом: значительные потери летнего сезона В Грузии приведут к утрате примерно 50% доходов от туризма (в $). А общий суммарный убыток от туризма, экспорта товаров, денежных переводов, прямых иностранных инвестиций и импорта составит приблизительно 450 миллионов долларов США;
Ситуация в ресторанном бизнесе в Грузии, усугубляется и тем, что и последний год был не очень простым и это было начальной стадией кризиса. Звучат даже неутешительные прогнозы, что некоторые рестораны не откроются и после карантина, поскольку погрязнут в долгах.
Какими будут реакция и содействие правительства в сложившейся ситуации?
Компаниям, которые осуществляют связанную с туристизмом деятельность ( в т.ч. ресторанам), правительство Грузии отсрочит оплаты налога на имущество и подоходного налога на следующие 4 месяца (до 1 ноября);
Гостиницы размером от 4 до 50 номеров по всей Грузии получат 6-месячное софинансирование процента банковского кредита. По всей стране этот проект касается около 2000 отелей, которые могут понести значительный финансовый ущерб в результате пандемии.
Кто и как переживет этот кризис?
К сожалению, у многих не хватит сил, знаний и профессионализма, чтобы выжить и стать лучшими, а как правило выживают и выигрывают только профессионалы.
Некоторые рестораторы предполагают, что в 2020 году, в постпондемийный период хорошо себя будут чувствовать заведения, которые смогут быстро менять цены и поставщиков, вести правильную рекламу и не гнаться за прежними суперприбылями.
Небольшая часть рестораторов нашей страны надеется, что через месяца два начнется рост туристической активности и это будет стимулировать подъем ресторанной индустрии.
Однако Всемирный совет по туризму и путешествиям предупредил, что пандемия может сократить рынок туристических услуг на четверть и официальный представитель Всемирной туристской организации ООН (UNWTO) Марсело Риси подтвердил, что спад туристического сектора будет больше, чем предполагалось ранее, а эксперт и аналитик тенденций в сфере туризма Фернандо Гальярдо убежден, что пандемия коронавируса изменит туристическую отрасль и люди в среднесрочной перспективе не будут в массовом порядке путешествовать за границу, а предпочтут внутренний туризм. Так что, если верить их прогнозам, возлагать большие надежды на то, что в кратчайшие сроки туризм поможет ресторанному бизнесу приподняться видимо нет особого резона и скоро станет понятным, что борьба за выживание продолжится.
Тем более, что долгосрочная статистика указывает, что от 70 до 90% новооткрытых ресторанов закрываются через год. И причиной этого является то, что владельцы не рассчитали силы, выбрали неудачную локацию, переинвестировали, или слишком дорого арендовали помещение и т.д. А при форс-мажорных ситуациях, как сейчас, заведения зачастую закрываются быстрее, чем обычно.
Кризис ведь еще не законился, да и точно неизвестно когда завершится пандемия– но не все еще пропало и не окончательно безнадежно! Не спешите опукать руки!
Уже сегодня, чтобы выжить и поддержать свой бизнес, в Грузии, как и в других странах, некоторые рестораны активно подключаются к сервисам доставки еды, или к работе в режиме take away (на вынос) через специальное окно.
Однако, при этом следует осознать, что работа только на доставку конечно же не во всех случаях полностью компенсирует убытки. Да и практика свидетельствует - чтобы компенсировать посещения потребителей, доставка должна вырасти в 6-7 раз, и чисто технически это не просто, поскольку инфраструктурно к этому необходимо подготовиться срочно, а это и операторы заказов и персонал на выдаче и курьеры и даже упаковка для еды. К тому же традиционным ресторанам придется конкурировать с сервисами по доставке еды из фаст-фудов , у которых довольно-таки отлажен механизм обслуживания клиентов.
Конечно же люди ходят в ресторан, не только чтобы поесть, а чтобы встретиться с друзьями, пообщаться с близкими в обстановке особой эмоции и атмосферы общения, которые разумеется невозможно заменить доставкой пищи для еды.Однакотакая возможность, как один из выходов, позволяет ресторанам отреагировать на сложившуюся ситуацию и выжить тогда, когда остальные разоряются. Разумеется для этого придется приложить немалые усилия, постоянно изучать потребности клиентов и проявлять предприимчивость.
Но при желании главное - начать и действовать прямо сейчас. Возможно, и грузинским рестораторам посредством интернета имеет смысл изучить опыт зарубежных стран, в которых на фоне коронавируса произошел бум доставки, потому чтокоронавирус прививает вкус к еде с доставкой, а услуги курьеров набирают популярность из-за карантина и страхов, вызванных пандемией.
Конечно, логично заявить, что и курьер с коробкой пиццы, хачапури, суши или контейнера с мхали или сациви -как, и любой другой человек так же может представлять потенциальную инфекционную угрозу. А для того чтобы не напрягать и без того испуганных коронавирусом клиентов, службы доставки используя элементарные средства защиты могут к минимуму свести шанс передачи инфекции от курьера к покупателю или наоборот.Сервисы по доставке готовых блюд начали предлагать новую опцию — при заказе можно указать, чтобы пакеты или коробки с едой курьер не передавал получателю лично в руки. Получатель теперь может заказать доставку «до порога» или и вовсе забрать заказ снаружи здания.
А что особо важно, благодаря технологии онлайн-продаж ресторан из "потенциально опасной общественной зоны" превращается в "индивидуальный сервис", дающий гостям возможность наслаждаться блюдами не покидая дома.Ведь с помощью сайта или мобильного приложения клиент может изучить подробное меню, выбрать блюда, заказать их в несколько кликов, оплатить выбранным способом, отследить свой заказ в режиме онлайн и максимально безопасно получить его у себя дома.
Спасет ли доставка ресторан? Гарантий не даст никто, но если нет другого выхода - попробовать наверно имеет смысл.
Автор: Мзия Гигуашвили
