Как профессия сушиста стала модной ?

Наверно справедливо будет сказано, что на свете не так уж много культур, которые могут похвастаться такой изысканной и прекрасной кухней как Японская, в которой соединяются старинные традиции, с тяжелым обучением мастерству национальной кулинарии и такой здоровой едой как суши. И не удивительно, что во всем мире, да и в обладающей своей аутентичной кухней Грузии, суши стали одним из популярнейших  блюд. 

Один важный аспект – в восприятии современного потребителя наименования таких аутентичных японских блюд как «суши и роллы» стали почти синонимами. На самом же деле - это разные блюда.

Суши – это кусочек рыбы, размещенный на комочке риса, а роллы – рулетики из риса с рыбой, обернутые в нори. Поэтому роллы, так же как и гунканы, наверно лучше рассматривать как «одну из разновидностей» суши.

И конечно эту «подмену понятий» следует воспринимать как побочное последствие популяризации данного блюда и, что это абсолютно не соответствует историческим и культурным истокам суши и роллов в японской культуре. Роллы, которые в наши дни потребители  заказывают в доставке или в «японских ресторанах», имеют к Японии куда более опосредованное отношение, нежели собственно суши. Также как и создаваемые в разных странах аналоги суши из самых различных ингредиентов и с новыми наименованиями, о которых жители японских островов, носители традиций приготовления суши, или сушими не имеют ни малейшего представления.

Но как передавались традиции и, как зарождалась сама профессия повара суши?

В прежние времена ученик повара в Японии десятилетиями изучал мастерство, перед тем как стать мастером суши, способным создать красивую и здоровую Японскую еду.  Обычно его карьера начиналась еще в подростковом возрасте с повседневного мытья посуды и уборки в ресторане. Кроме этого  ученик носил сумки за своим учителем на рыбном рынке и  наблюдал, как следует выбирать самую свежую и лучшую для суши рыбу.

Этот процесс длился в течение многих лет. И все это время ученик наблюдал за учителем с расстояния, ежедневно впитывая нечто новое и обучаясь без наставлений. Ученику не разрешали даже подходить к рыбе, тем более помогать в готовке суши. Он изучал процесс создания суши просто наблюдая за своим учителем.

Затем, после приобретения достаточного объема информации, ему позволялось стать сбоку от суши-бара, где, наблюдая за учителем, он обязан был обмахивать рис.    

На данном этапе, ученик все еще оставался на заднем плане и не мог общаться с клиентами. И лишь когда ученик, проработавший  в этом режиме приблизительно пять лет, достигал должного умения приготовления суши, ему выпадала честь встать позади своего мастера и ему разрешали чистить рыбу и обрабатывать овощи для более опытных поваров суши и  готовить суши, но только лишь для заказов на дом.

Шли годы и ученика  уже ставили и у прилавка. Эта позиция предоставлялась лишь суши мастеру, который способен быстро и в артистической манере приготовить красивые суши.

Подготовка суши всегда была креативным процессом. Многие из поваров суши -  приобрели признание и известность в результате достигнутого ими индивидуального стиля при точном и скором приготовлении суши и филигранного владения ножом в процессе работы.

Несомненно, суши – порождает чувственное восхищение. Поэтому мастера суши по желанию клиента создают уникальные блюда. Наблюдать со стороны за действиями мастера – всегда интригует и восхищает, а его личное обслуживание, совмещенное  с  индивидуальностью, оформлением и креативностью блюда – просто ошеломляет. Такие повара становятся самым ценным приобретением ресторана суши. Однако в настоящее время повар суши обязан не только быть кулинарным  мастером, он должен уметь и привлекать в суши-бар постоянных клиентов.  А это, в основном, достигается за счет личного подхода в общении с посетителями суши-бара и в приготовлении их особых заказов.

С ростом популярности суши во всем мире возросла и востребованность поваров сушисов. И если раньше готовить суши было позволено только мужчине, то в настоящее время, в том числе и в Японии, среди сушистов можно увидеть и женщин,  хотя традиционно секрет приготовления передавался мужчинам и поэтому только юноши могли становиться учениками и обучиться мастерству суши.

Бурно изменяющаяся суши-индустрия предоставляет поклонникам японской кухни возможность испробовать себя в качестве сушиста – кулинара-профессионала. Много современных  поваров суши не подвергаются традиционно строгому процессу обучения. Разумеется, что это не дает повод думать, что их блюда не стоит есть, но их навыки зачастую все еще не достаточны, что бы носить гордое звание мастера, который посвятил свою жизнь искусству создания суши.

Конечно же, постичь все премудрости искусства приготовления суши за несколько занятий невозможно, ведь даже мировая элита суши-шефов годами шлифует свое мастерство непосредственно в Японии. Эта профессия изначально подразумевает наличие креативности, важной в работе сушиста, ведь каждое приготовленное блюдо отличается и не только привлекательным внешним видом. Для того, чтобы приготовить японское кулинарное блюдо, как произведение искусства, необходимо знать его секреты, разбираться в классических японских продуктах и их комбинациях, владеть специальными инструментами.

Разумеется со временем правила и требования к освоению профессии сушиста заметно упростились: повара овладевают знаниями в гораздо более сжатые сроки и без ущерба качеству. 

Однако всем желающим освоить эту профессию следует  учесть, что работа суши-поваром -  это для ответственных людей, ведь от отношения к приготовлению блюд зависит здоровье гостей, их впечатления и репутация ресторана. За каждое приготовленное блюдо мастера несут ответственность. Они должны выполнять их качественно, аккуратно и правильно.  Работа конечно же должна осуществляться в перчатках, но это необходимо не только для обеспечения гигиены, но и просто, чтобы рис не прилипал к рукам. Запрещено курение и употребление спиртных напитков, так как из-за них рис может пропитаться неприемлемыми запахами. Поэтому желающим постичь все этапы этого кулинарного искусства и пройти обучение, необходимо отказаться от вредных привычек.

Если у вас возникло желание детально разобраться в различных аспектах приготовления оригинального японского блюда и тонкостях профессии повара суши - пройдите учебный курс повара сушиста на платформе онлайн обучении https://e-chef.ge/n-a-140.html

А мы пожелаем вам обогащения новыми познаниями и дальнейших успехов!