Кулинарные шедевры Сальвадора Дали.
А также: кулинарные сборники и оригинальные рецепты знаменитых людей.
Наверное не удивительно, что многие всемирно признанные люди серьезно увлекались созданием кулинарных сборников или собственных, оригинальных рецептур блюд.
Интересовался к примеру кулинарией Леонардо да Винчи, но по некоторым сведениям, сам он предпочитал вегетарианские блюда. А знаменитый предсказатель Нострадамус стал автором «Трактата о конфитюрах». Мэтр оперного искусства XIX столетия - Джоаккино Россини отметился в истории кулинарии собственным блюдом «Турнедо а-ля Россини». Александр Дюма, увлекавшийся тайнами кулинарии, вершиной своего творчества считал «Большой кулинарный словарь», который состоял из трех тысяч рецептов блюд и наряду с писательской деятельностью запомнился авторским "салатом а-ля Дюма". Н. Гоголь занимался блюдом из макарон и напитком из козьего молока и рома (который назвал „гоголь-моголь"). А,например, уже из наших современников о своих кулинарных амбициях, книгой «Моя кухня», заявил, актер Жерар Депардье.
В числе увлеченных кулинарией был и ряд самых признанных художников. Казалось бы, а что общего у изобразительного искусства и кулинарии - может быть лишь причудливая игра художественной формы и цвета в дизайне блюд.
А заинтересованность художников не ограничилась лишь кулинарными пристрастиями, она выразилась в глубоком интересе к этой сферой. Так, основатель французского импрессионизм Клод Моне не готовил сам, но увлеченно коллекционировал рецепты редких и традиционных блюд. Позже, собранный им сборник рецептов, под названием «Кулинарная книга Моне: рецепты из Живерни» ("The Monet Cookbook: Recipes from Giverny") был выпущен издательством Prestel и в него вошло 60 различных рецептов.
К столу великого импрессиониста и гурмана Огюста Ренуара подавались запечённые помидоры, приготовленные по рецепту известного постимпрессиониста Поля Сезанна. А французский художник-постимпрессионист Анри Тулуз-Лотрек сам готовил для гостей баранью ногу с различными пряностями и угощал их своим коктейлем «Дрожь».
В этом увлечении исключением не стал и известный во все времена художник - сюрреалист Сальвадор Дали. Помимо изобразительного искусства и создания более полутора тысяч неповторимых шедевров, он серьезно увлекался кулинарией, изобретал оригинальные блюда.
И это не случайно, а закономерно. В своей автобиографической книге «Тайная жизнь Сальвадора Дали, рассказанная им самим» он откровенно признался:
„ В шесть лет я хотел стать поваром. В семь - Наполеоном. Да и позднее мои притязания росли не меньше, чем тяга к величию». Наполеоном он не стал бы, а вот именитым поваром - наверно, вполне мог бы стать. Сбывшейся мечтой Дали стало его произведение, но не изобразительного, а поварского искусства - уникальная поваренная книга «Les Diners de Gala», которую он издал в соавторстве с несколькими французскими поварами. Книга состоит из 136 рецептов на 322 страницах и в известном смысле, она стала еще одним шедевром Сальвадора Дали.
А откуда появилось наименование этой книги?
Ответ на этот вопрос не приходится искать в свойственных Дали сюрреалистических высотах - он обожал свою жену Галу, которая была музой многих его работ. И в этом случае самим наименованием он образно посвятил эту книгу ей, назвав не иначе, как «Les Diners de Gala», что в переводе звучит и как «Обеды Галы», и как «Гала-обеды».
Во вступительном слове к «Les Diners de Gala» Дали вполне правдиво признался, „...все рецепты в «Les Diners de Gala» с их описанием и иллюстрациями, целиком и полностью посвящены исключительно удовольствиям от Вкуса. Поэтому не ищите здесь диетических блюд. Мы намеренно игнорировали диаграммы и таблицы, в которых химия заменяет гастрономию. И если вы один из любителей подсчитывать калории, что превращает радость еды в некую форму наказания, закройте эту книгу немедленно; для вас она слишком живая, агрессивная и дерзкая».
Действительно рецепты поваренной книги Дали изложены не в традиционно стереотипном стиле, таком как - ингредиенты, способ приготовления, результат, а также украшены остроумными ремарками автора. В поварских кругах, к примеру, знаменитым стало такое замечание художника о шпинате: «Я хочу есть только то, что имеет четкую и понятную форму. И я ненавижу мерзкий и унижающий достоинство овощ под названием шпинат за то, что он такой же бесформенный и неопределенный, как Свобода».
Поэтому в противовес унылой традиции поваренных книг того времени «Les Diners de Gala» содержит множество рецептов экзотических блюд, среди них, к примеру, «Павлин по-королевски» и «Тысячелетние яйца по-китайски».
В книге Дали 12 разделов и листая страницы, можно встретить весьма необычные наименования этих разделов, названных в свойственном ему сюрреалистическим стиле:
1. Экзотические блюда Les caprices pincés princiers - (Жеманные царственные капризы)
2. Яйца и морепродукты Les cannibalismes de l'automne - (Осенний канибализм)
3. Первые блюда Les suprêmes de malaises lilliputiens - (Высшие лилипутские удовольствия)
4. Мясо Les entre-plats sodomisés - (Содомизированые закуски)
5. Улитки-лягушки Les spoutniks astiqués d'asticots statistiques - (Полированные спутники статистических личинок)
6. Рыба и морепродукты Les panaches panachés - (Пёстрые плюмажи)
7. Дичь-птица Les chairs monarchiques - (Монархическая плоть)
8. Свинина Les montres molles 1/2 sommeil - (Мягкие часы половины сна)
9. Овощи L'atavisme désoxyribonucléique - (Дизоксирибонуклеиновый атавизм)
10. Афродизиаки Les "je mange GALA" - (Я ем Галу)
11. Сладости-десерты Les pios nonoches - (Полуночные страсти)
12. Закуски Les délices petits martyrs -(Маленькие греховные удовольствия)
Из них особенно экстравагантной в книге выглядит 10 глава «Я ем Галу». Она посвящена афродизиакам - продуктам, способным усиливать любовную страсть. Иллюстрации к этой главе очень эпатажны, эксцентричны и откровенны, впрочем, как и сам Сальвадор Дали.
Безусловно, что сама эта книга ценна и тем, что Дали собственноручно проиллюстрировал ее и каждую иллюстрацию к рецептам можно рассматривать как отдельное произведение искусства.
И особо следует отметить, что «Les Diners de Gala» не стала книгой кулинарных фантазий Дали, а все ее блюда готовились в лучших ресторанах Парижа - Lasserre, La Tour d'Argent, Maxim's и Le Train Bleu.
Красный салат (подается на четверых к ланчу, или на восьмерых, как закуска)
250 г красной свеклы
250 г копченого языка
340 г мелко порубленной красной капусты
5 столовых ложек охлажденных густых сливок
3 столовых ложки. лимонного сока
1 столовая ложка томатной пасты
1 луковица-шалот
1 чайная ложка сахара
кайенский перец и соль по вкусу
листья салата айсберг
Смешать сливки, томатную пасту, сахар, лук-шалот и перец. Взбивать в течение 3 минут, пока смесь не станет светлой и не вспенится. Медленно влить, продолжая взбивать, лимонный сок. Положить в салатник свеклу, капусту и язык. Полить заправкой и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать на салатных листьях.
