Традиционная еда против глобализации
В мире различные идеи о еде становятся все более и более популярными
Все мы давно уже обратили внимание на то, что ввиду непомерного ускорения темпа жизни люди стали тратить на еду меньше времени и меньше денег. Ведь в мире, где всё происходит очень быстро, а время стало деньгами, еда просто превратилась в способ сохранить жизнь, чтобы выполнять какие – то функции или работу. И этому вызову эпохи довольно-таки умело ответила система быстрого питания - fast food.
Фастфуд - это быстрая еда, которую можно съесть на ходу, не отрываясь от дел, что экономит массу времени, однако не прибавляет нам здоровья, а может быть даже и навредит. Блюда быстрого приготовления давно существуют в национальной кухне различных стран мира (например, итальянская пицца, грузинский хачапури и т.д.). Первые рестораны быстрого питания появились в Соединенных Штатах с появлением A&W в 1919 году, а в 1921 году White Castle, фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Устойчивая цена и диковинность привлекли покупателей, а сомнения в безопасности продукта изначально и не возникали.
Так сложилось, что продукты фастфуда задумывались как высококалорийные, ведь люди приходят в заведение фастфуда, чтобы быстро наесться, а это значит, что голод должен быть утолен наименьшим количеством еды. Значит, нужно было увеличить и энергетическую ценность продуктов, так и возникли бутерброды, по калорийности примерно равные обеду. А для того чтобы вновь завлечь клиента в заведение фастфуда вкусовые ощущения от продуктов фастфуда усиливались путем добавления большего количества жира и сахара, приправ и пищевых добавок, в них добавляют сахар, а в качестве заправки используется майонез или соусы на его основе. Этот подход стал применяться не только к бутербродам, хотдогам, мороженому, но и на первый взгляд казалось бы здоровой пище, например салатам из огурцов, помидоров, фасоли..
А полуфабрикаты, используемые в сетевых фастфудах, как и другая еда «фабричного» производства, могут содержать различные пищевые добавки, большая часть которых негативно сказывается на состоянии организма и здоровья человека. В их числе — трансизомеры жирных кислот, содержание которых сильно разнится в зависимости от продукта.
Слоуфуд - представляет противоположность фастфуду. Сам термин „Слоуфуд“ составлен из двух английских слов: „slow“ - «медленный» и „food“ - «пища»). Движение „Слоуфуд“ возникло как противоположность быстрой еде (fast food) и в частности McDonald’s , сначала в Италии, а с 1989 года распространилось на многие страны. Сегодня слоуфуд пропагандируют в 160 странах мира, он меет 1 миллион активных сторонников и 100 тысяч официальных членов организации.
В основе бренда „Слоуфуд“ лежит создание заведений общественного питания, не похожих на фастфуд и предоставляющих более здоровое питание, а также сохраняющих традиции национальной и региональной кухни и поддерживающих традиционную культуру питания. Прежде всего это полезные, питательные и качественные продукты: различные виды зерновых культур, овощи, фрукты, мясо, молоко и молочные продукты и в первую очередь фермерские, деревенские, которые были произведены без нанесения вреда окружающей среде и не вредят здоровью.
Большое внимание в системе слоуфуд уделяется культуре питания. Неторопливая трапеза, сопровождающаяся приятной беседой и положительными эмоциями, окажет плодотворное влияние на ваше эмоциональное состояние и весь организм в целом.
Слоуфуд, рекомендует меренно потреблять пищу, чтобы не было перееданий, приводящих не только к расстройствам пищеварения, но и в конечном итоге к ожирению. К тому же это должно быть питательно и полезно, а значит, что должны употребляться ценные белки, жиры, углеводы, витамины и другие необходимые для организма вещества.
У глобального движения Slow Food есть своя философия. Ее сторонники придерживаются следущих правил:
- лучшая еда — еда по сезону.
- лучшая еда — это местная еда.
Согласно философии слоуфуда важно не только наслаждаться самим вкусом полезной еды, но и процессом ее приготовления, и через это найти и почувствовать вкус самой жизни.
Принципы философии Slow Food:
- Вкусно: свежие и ароматные сезонные продукты, которые приятны для органов чувств и являются частью местной культуры. Еда должна быть натуральной и приносить наслаждение. Под натуральными продуктами подразумеваются продукты фермерского (деревенского) производства - свежие овощи, фрукты, зерновые культуры, мясо, молоко и пр.
- Чисто: производство и потребление продуктов питания, которое не наносит вреда окружающей среде, благосостоянию животных и здоровью человека. Продукты питания должны быть экологически чистыми, т.е. произрастать или производиться в экологически чистых районах, вдали от промышленных объектов. Эти продукты не должны содержать в себе какие-либо дополнительные химические элементы, добавленные в целях увеличения урожайности, или достижения более длительного срока хранения. По мнению некоторых ученых у людей есть некая генетическая предрасположенность к местным продуктам и организм человека лучше
