Разработка, внедрение меню в ресторане

Разработка и внедрение меню в ресторане

Формат обучения:

Курс разработан для онлайн-обучения. Оплата курса включает доступ ко всем онлайн-материалам и официальному сертификату о завершении от e-chef.ge.

Курс предназначен для занятых профессионалов ресторанного бизнеса: поваров, су-шефов, администраторов и других заинтересованных лиц.

Описание курса:

Меню — это список блюд, подаваемых на ужин, но оно также является важным инструментом управления. Почти каждый аспект работы бизнеса общественного питания зависит от меню, которое является самым важным документом в бизнесе. Закупки, производство, продажи, учет затрат, управление трудозатратами, а также планировка кухни и выбор оборудования — все основывается на меню.

Рецепты являются основой меню. Каждый пункт меню представлен рецептом или процедурой его приготовления, что делает рецепты важными инструментами управления. Они указывают необходимые ингредиенты и предоставляют инструкции по измерению и приготовлению.

Кроме того, рецепты важны для повара, так как они записывают и передают важную информацию. Учиться готовить без рецептов — как учиться играть на пианино без нот.

Курс рассматривает, как составлять меню, которое увеличивает продажи и способствует эффективности, как читать и понимать рецепты, измерять ингредиенты, адаптировать рецепты и рассчитывать себестоимость блюд.

Пройдя этот курс вы сможете узнать, как составлять меню, которое увеличивает продажи и способствует эффективности, как создавать, читать и понимать рецепты, измерять ингредиенты, адаптировать рецепты и рассчитывать себестоимость блюд.

По окончании курса участники смогут:

• Создавать уникальные и привлекательные меню, способствующие успеху ресторана.
• Понимать, как меню влияет на объемы продаж и удовлетворение потребностей клиентов.
• Применять полученные знания для достижения бизнес-целей своего ресторана.

Запишитесь на курс и откройте новые горизонты в мире ресторанного бизнеса!

Структура курса:

Введение: Пояснение термина и предназначения меню.
Общие принципы формирования меню.

Этапы формирования меню:

• Подготовительный этап.
• Этап формирования проекта меню.
• Апробация проекта меню.

Факторы, учитываемые при формировании меню, с учетом ассортимента блюд и напитков.

Важнейшие аспекты формирования меню.

Основные типы меню и их функциональное предназначение.

Принципы построения различных типов меню:
• меню со свободным выбором блюд;
• меню комплексного обеда;
• меню бизнес-ланча;
• меню дневного рациона;
• меню завтрака, обеда, ужина, воскресного бранча;
• сезонное меню;
• вегетарианское, постное, диетическое меню;
• банкетное меню и меню тематических мероприятий.

Построение формата меню и его дизайн: стереотипы формата и дизайна.

Анализ меню с точки зрения эффективности и прибыльности:
• Общий объем продаж каждого блюда.
• Удельный вес блюда в общем объеме продаж.
• Себестоимость, стоимость и популярность блюд.
• Общая маржа и рентабельность блюд.
• Расчет фуд-коста (food cost).

Принципы внесения рациональных корректив в проект и действующее меню.

Тесты онлайн-оценки знаний по каждому уроку.

Запишитесь на курс и откройте новые горизонты в мире ресторанного бизнеса!