Хочу открыть свой ресторан !
Мы часто слышали такие пожелания от наших друзей или знакомых… А может быть и вы тоже мечтаете об этом… И тут встает вопрос - С чего начать? И конечно же за этим вопросом следуют и другие … Сколько нужно средств для открытия ресторана? Как выбрать концепцию? Где искать персонал? И много, много других…
Течение рынка сменяется от простого к сложному, и как результат этого, старые шаблоны сменяются новыми.
Расскажу вкратце об опыте моей хорошей знакомой …
Много раз она благодарила меня за то, что просто судьба ее направила сначала ко мне, а потом … она сделала свой первый шаг …
… помню как …она мне рассказывала…
«Изначально, я поставила себе, казалось бы, невыполнимую задачу: готовить высококачественные блюда, сохраняя при этом определенный средний чек. Оказалось, задача выполнима. Более того — именно данный формат оказался востребованным.
Я и не ожидала такого наплыва гостей…многие из них становились постоянными нашими клиентами. — Но это создало нам некоторые сложности…
А затем были другие сложности …»
Впрочем, … давайте определимся:
Знаем ли мы тренды ресторанного бизнеса? на какие направления стоит обратить внимание, где искать востребованные тренды и как понять, какие форматы запускать уже… не актуально.
Итак, сегодня эксперты делят заведения общественного питания на: street food, fast food, fast casual, quick service restaurant, casual dining и fine dining. И самые понятные заведения из этого деления — это street food и fine dining: первые представляют собой уличные ресторанчики, действительно ставшие сегодня популярными, последние — всё те же старые добрые заведения премиум-класса.
А вот между ними… премиум-сегмент для массового гостя Casual dining — формат, возникший на грани fast casual и fine dining, нечто среднее между ними. Заведения, которые по ценовой политике являются демократичными (приемлемые, доступные широкому потребителю), так как определяют стоимость своих блюд таким образом, чтобы она была доступна как можно большему количеству гостей. А вот по ресторанному дизайну, качеству сервиса и уровню и подаче блюд играют в сегменте премиум-класса.
Верно выбрать концепцию заведения и понять, в каком направлении лучше всего развивать проект – задача любого начинающего ресторатора.
