Ключевые тренды и перспективы ресторанной индустрии на 2023 год.
Время новых возможностей для рестораторов!
Подводя итоги уходящего 2022 года, можно смело заявить, что ресторанный бизнес в Грузии, не переживает кризис, а наоборот, развивается в новых направлениях, растёт как ниша и создаёт новые условия даже в текущих относительно сложных экономических, геополитических и социальных реалиях. На фоне новой волны миграции и притока населения, отрасль общественного питания столкнулась с новыми тенденциями, связанными с появлением нового потребителя.
Можно сказать, что сфера общественного питания, да и ресторанный бизнес стали отраслями, которых эти события коснулись в первую очередь. Вместе с тем самые активные игроки продемонстрировали качественный рост, быстро адаптируясь к меняющейся ситуации.
В этой статье мы рассмотрим лишь три новых тренда, на которые следует обратить особое внимание.
Тренд №1. Удаленка и рестораны.
Если человек может работать почти из любого места и в любое время, то у него может меняться и режим и ритм жизни. Возникает потребность и в приеме пищи в зависимости от нового распорядка.
Это очень важно, потому что от режима питания зависит и ваш вес, и потребности вашего организма. При этом пища должна быть не только вкусной, но и полезной. В виду того, что это не просто еда, а основной источник энергии, то качество потребляемой пищи очень важно. Вредные продукты, такие как чипсы, а также фастфуд, некоторые полуфабрикаты и газированные напитки, могут не только перегрузить организм, но даже привести к его преждевременному износу.
Наблюдение показывает, что поиски «кафе с поздним завтраком» на сегодняшний день увеличились на 73%. А количество запросов на «открыто сейчас» увеличилось на 50%. Очевидно, что люди стали принимать решение посетить ресторан более спонтанно. Следовательно заведениям пора задуматься о том, чтобы оставить завтрак в своем меню как постоянный раздел, не ограниченный временными рамками.
Виртуальные рестораны, также известные как dark kitchen - цифровые кухни и кафе только для доставки. Потребители продолжают поддерживать новые рестораны с подобной концепцией и доверяют доставке блюд на дом.
Важным звеном в индустрии питания в постпандемийный период, стали коллаборации производителей продуктов питания и ритейлеров.
Всё больше ресторанов начинают создавать свои собственные приложения для мобильных устройств. Это делает ресторанный бизнес более гибким, так как владельцы ресторанов могут управлять своим бизнесом через приложение, которое всегда доступно, да и клиенты могут легко делать заказы, оплачивать, отслеживать свои блюда. Кроме того, им предоставляется возможность общаться с рестораном, в т. ч. если их что-то не устраивает.
Тренд №2. Pet-friendly рестораны.
Поскольку во время пандемии увеличилось количество домашних животных, все большее число их владельцев хотели бы посещать рестораны вместе со своими пушистыми друзьями.
В этом нет ничего удивительного, ведь таким образом можно не только приятно провести время, но и сделать жизнь немного ярче. Многие заведения действительно готовы принять гостей с животными. Такие рестораны отличаются более тщательным подходом к выбору блюд, а также более высоким сервисом. При этом стоимость блюд и сервиса возможно будет несколько выше. Исходя из этого можно посоветовать потребителям заранее узнать, как правильно выбрать ресторан для посещения вместе со своими четвероногими друзьями.
При этом нужно обратить внимание на следующие факторы:
• наличие специальных мест для питомцев;
• наличие в меню блюд, которые могут есть домашние животные;
• возможность принести с собой еду;
• стоимость блюд;
• доступность туалетов для домашних животных.
В поисковиках запросы на рестораны, в которых разрешено посещение с домашними животными, выросли на 114%. Кроме того, посетители больше стали искать уличные кафе, чтобы пообедать со своими маленькими друзьями на открытом воздухе. И эти запросы выросли на 50%.
Адаптируйте ваше заведение под домашних питомцев (поилки, еда, игровые зоны, приветливое отношение) - тем самым вы привлечете новую аудиторию.
Тренд №3. Моё любимое место - ресторан, куда хочется возвращаться.
Офлайн-ресторанам стоит совершенствовать особое гостеприимство. Для чего им следует создавать особенную атмосферу для каждого посетителя, а не пытаться угодить всем. Ведь есть и такие люди, которым просто не нужно излишнее внимание.
Сделать ресторан или кафе - излюбленным местом посещения, т.е. куда приходят с уже определенным настроем и любовью. И если это так, то в этот ресторан или кафе посетители будут возвращаться вновь и не только потому, что там вкусно кормят, а в первую очередь туда, где можно отдохнуть душой, получить эстетическое удовольствие от красивой обстановки, а также сервиса и кухни. То есть туда, где всегда царит атмосфера уюта, спокойствия и доброжелательности.
Не стоит забывать и о том, что в любой момент на помощь могут прийти современные технологии. Это значит, что можно не только увидеть, как выглядит посетитель, но и пообщаться с ним виртуально.
Мзия Гигуашвили
