Меню ресторана - принципы составления

Слово «меню» происходит от французского «menu» и изначально обозначало расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин. В реальном определении «меню» - это бланк, карта, лист бумаги, где в определенном порядке впечатывается либо вписывается перечень холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, кулинарных изделий, горячих и холодных напитков, имеющихся в продаже объекта питания на данный день, с указанием входящих в их состав компонентов, метода приготовления и цен. Вместе с тем, уверенно можно сказать,что меню- это визитная карточка ресторана и средство рекламы.

Как показывает практика основными аспектами дискуссии между владельцами и шеф-поварами при обсуждении вариантов меню становятся принципы его формирования и оценка результативности.
Каковы же общепринятые подходы и принципы составления меню, которые могут снизить остроту подобных дискуссий?

На первом этапе - осмысливается, разрабатывается ассортимент блюд и напитков, содержащий традиционные, новые и фирменные блюда. Для формирования ассортимента необходимо постоянно отслеживать предпочтения потребителей, изучать их спрос на блюда, закуски, салаты, напитки и постоянно вносить коррективы.

На втором этапе необходимо определить, какие блюда и каким образом можно особо выделить в меню, потому, что хорошая реклама увеличивает объем их продаж. А для привлечения внимания в самом выгодном месте бланка меню следует поместить название блюда с фотографией (???) и рекламным текстом.

На третьем этапе: следует провести анализ блюд, включенных в меню для того, чтобы определить рентабельность их производства, популярность и доходность.