В чем секрет аутентичности кухонь мира?

Изысканный вкус или кухня гурмана

Хотите узнать секрет приготовления отличной еды? Все дело в ароматике. Речь идет о луке, чесноке, перце, специях - ингредиентах, которые составляют основу вкуса многих блюд по всему миру.
Конечно, вкусовые основы зависят от региональных кулинарных традиций, и поэтому предлагаем инфографику, в которой подчеркиваются ароматические вещества, используемые в различных кухнях мира. Вы найдете французское mirepoix, итальянское soffritto (не путать с латинским sofrito) и Cajuntrinity, а также вкусовые основы для китайской, индийской, тайской и ближневосточной еды.
В этом гиде замечательно то, что в нем наглядно представлены основные ароматические вещества, а также жиры и дополнительные ингредиенты, которые дополняют блюда каждой мировой кухни. К примеру, имбирно-чесночную основу индийской кухни можно дополнить помидорами и специями, такими как кардамон, тмин и куркума.
Загляните в гид и начните осваивать привлекающую Вас кухню уже сегодня. Думаем, при этом учтете - что определяет вкус и аромат 8 признанных кухонь мира:

ГИД ПО АРОМАТИКЕ
Используйте эти простые ароматические основы и создавайте восхитительную основу вкуса для различных блюд, таких как карри, супы, блюда из риса и соусы (и это лишь некоторые из них)!
Ароматические ингредиенты - это комбинации овощей и зелени (а иногда даже мяса), которые нагреваются с добавлением жира в начале блюда, а нагретые жирные компоненты выделяют ароматы, вызывающие привыкание и придают глубокий аромат приготовляемому блюду.
Инфографика предлагает вам некоторые из наиболее распространенных комбинаций. В ее первом ряду показано традиционное сочетание ароматических углеводородов и жиров. Во второй строке - показаны другие ингредиенты, которые также можно использовать для создания новых вкусных вариаций.
ДЛЯ ЖИРОВ: если их указано более 1, выберите 1 или используйте комбинацию.

"Инфографика: основы вкуса 8 ведущих кухонь мира. 

I. ФРАНЦУЗСКИЙ МИРПУА

АРОМАТИКА: РАЗНОВИДНОСТИ ЛУКА, МОРКОВЬ, СЕЛЬДЕРЕЙ.
ЖИРЫ: СЛИВОЧНОЕ МАСЛО.
ДОПОЛНЕНИЯ: ПЕТРУШКА, ТИМЬЯН, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ

II. КИТАЙСКАЯ КУХНЯ

АРОМАТИКА: ЧЕСНОК, СКАЛЛИОНЫ (ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК), ИМБИРЬ.
ЖИРЫ: КУЛИНАРНЫЕ МАСЛА
ДОПОЛНЕНИЯ: ПЕРЕЦ ЧИЛИ, ЛУК ШАЛЛОТ, ЛУК - СКОРОДА , РЕЗАНЕЦ (шнитт-лук), КИНЗА, СБОР ПЯТИ КИТАЙСКИХ СПЕЦИЙ, звездчатый анис (или бадьян)

III. КУХНЯ КАДЖУН - СВЯТАЯ ТРОИЦА

Каджу́ны - своеобразная по культуре и происхождению субэтническая группа франкоканадцев, депортированных британцами из Акадии в 1755-1763 годах и представленная в южной части штата Луизиана, именуемой Акадиана (около 400 тыс.), а также в южном Техасе (около 100 тыс.) и Миссисипи (30 тыс.). Культура каджунов называется каджун . Слово cadjin (в английском написании - cajun) - это искажённое франко-креольское от Cadien < фр. Acadien (досл. «акадийский»). Большинство каджунов говорят на английском, но сохраняют при этом приверженность своей культуре, образу жизни и особенно национальной кухне.
АРОМАТИКА: ЛУК, СЕЛЬДЕРЕЙ, ЗЕЛЕНЫЕ (болгарские) ПЕРЦЫ,
ЖИРЫ: ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
ДОПОЛНЕНИЯ: ЧЕСНОК, ПЕТРУШКА , ЛУК ШАЛЛОТ , ПЕРЕЦ ПАПРИКА

IY. ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ

АРОМАТИКА: РАЗНОВИДНОСТИ ЛУКА, ЧЕСНОК, ПЕРЕЦ ЧИЛИ, ИМБИРЬ.
ЖИРЫ: ТОПЛЕНОЕ МАСЛО
ДОПОЛНЕНИЯ: ПОМИДОРЫ, КАРДАМОН, ТМИН, СЕМЕНА ТМИНА, ПОРОШОК КАРРИ (ИЛИ ЛИСТЬЯ, ПАСТА), ГВОЗДИКА, ПАЖИТНИК, ГАРАМ МАСАЛА (смесь специй индийской кулинарии), КУРКУМА.

Y. ИТАЛЬЯНСКИЙ СОФФРИТТО

АРОМАТИКА: РАЗНОВИДНОСТИ ЛУКА, МОРКОВЬ , СЕЛЬДЕРЕЙ.
ЖИРЫ: ОЛИВКОВОЕМАСЛО.
ДОПОЛНЕНИЯ: ЧЕСНОК, ФЕНХЕЛЬ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕТРУШКА, ШАЛФЕЙ (зеленый, листья), ПРОШУТТО, ПАНСЕТТА (вяленая свинина по-итальянски)

YI. ЛАТИНСКИЙ СОФРИТО

АРОМАТИКА: ЧЕСНОК, РАЗНОВИДНОСТИ ЛУКА, СЛАДКИЙ ( болгарский) ПЕРЕЦ, ПОМИДОРЫ .
ЖИРЫ: ОЛИВКОВОЕ МАСЛО.
ДОПОЛНЕНИЯ: ПЕРЕЦ ЧИЛИ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, КОРИАНДР, ТМИН, ПЕРЕЦ ПАПРИКА, КИНЗА, БЕКОН, ЧОРИЗО (острая испанская колбаса из свинины), ВЕТЧИНА, ВИНО, УКСУС

YII. БЛИЖНЕВОСТОЧНЫЕ КУХНИ

АРОМАТИКА: ЧЕСНОК, РАЗНОВИДНОСТИ ЛУКА, ПОМИДОРЫ, СКАЛЛИОНЫ (ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК), ИЗЮМ.
ЖИРЫ: КУЛИНАРНЫЕ МАСЛА, РАЗВИДНСТЬ ТОПЛЕННОГО МАСЛА.
ДОПОЛНЕНИЯ: ИМБИРЬ, ШАФРАН, КУРКУМА, КОРИЦА .

YIII. ТАЙСКАЯ КУХНЯ (КАРРИ ПАСТЫ)
АРОМАТИКА: ЛУК ШАЛЛОТ, ЧЕСНОК, ПЕРЕЦ ЧИЛИ,
ЖИРЫ: КУЛИНАРНЫЕ МАСЛА, КОКОСОВОЕ МОЛОКО
ДОПОЛНЕНИЯ: ГАЛАНГАЛ (растение семейства имбирных, ароматное корневище которого используется в кулинарии), ЛАЙМ кафрский, цитронелла (лимонное сорго), КОКОСОВОЕ МОЛОКО

Мзия Гигуашвили - руководитель профессиональной школы «Интерсервис»