Технология приготовления бульонов, соусов и супов

Стандарты приготовления бульонов, соусов и супов

В классической кулинарии и в большинстве стран мира умение качественно готовить популярные соусы и подливы — одна из важнейших частей профессиональных знаний квалифицированного повара.

Повара, которые громко заявляют о своих амбициях в кулинарии, обычно видят в этой компетенции вершину собственных достижений. Умение приготовить самые вкусные блюда кухонь разных стран во многом зависит от соответствующих соусов.

Знания о приготовлении неординарных соусов всё актуальнее и для любителей, и для опытных хозяек. Спрос на эти знания растёт.

Цель курса: классические основы для соусов, ароматика ведущих кухонь мира, классические и современные соусы. Повысить компетенции повара.

Для кого: для профессионалов и любителей и для тех, кто ищет идеи новых блюд, в том числе через сочетание с соусами.

Во все времена и в кулинарии любой страны бульоны, соусы и супы служили более богатому вкусу, текстуре, влажности и вязкости, а также контрастному или дополнительному оттенку тарелки, чтобы сблизить её элементы и сделать блюдо привлекательнее.

Сегодня соусы — важная часть многих изысканных блюд. Влияние кухонь Азии, Латинской Америки, Африки и Средиземноморья и запрос на новый, утончённый вкус открыли в соусах самые разные направления и непривычные сочетания. Это требует глубокого изучения и опыта.

Изучение соусов традиционно начинается с классических французских: именно они составили основу вариаций в кухнях разных стран на всех континентах. Когда основы освоены, известных вариантов — тысячи.

После основ можно создать оригинальный соус из вариации или необычного сочетания продуктов и специй, сделать имя и добиться признания. Поэтому курс начинается с классических французских традиций, где соусы всегда занимали значительное место. Этот навык осваивают на раннем этапе и совершенствуют всю профессиональную карьеру, в том числе на аутентичных примерах кухонь разных стран.

Курс подготовила команда авторов «Профессиональной школы Интерсервис», с учётом взглядов признанных кулинаров мира. Предметная область: «Основы профессиональной кулинарии». Обучение опирается на подходы Дэвида Колба к образованию взрослых.

Форма: 100% онлайн. По завершении выдаётся сертификат «Профессиональной школы Интерсервис», он подтверждает профессиональные компетенции в приготовлении соусов.