Учебный курс: Кондитер

ПРОГРАММА КУРСА КОНДИТЕР
Общепрофессиональный блок I 
Профессиональный блок II  
Производственная практика, стажировка  
Оценка приобретенных знаний и умений: в формате тестов - по каждому модулю теоретической части обучения ; и в форме контрольной пробной работы - по практической части профессиональной подготовки
Всего: 3 месяца обучения теории и практики.

В общепрофессиональном блоке I - вы изучите:
нормы санитарии и гигиены при производстве кондитерской продукции и изделий;
требования системы HACCP по обеспечению безопасности продуктов питания;
основы безопасности труда персонала на объекте, производящем кондитерскую продукцию.

В профессиональном блоке II - освоите знания по:
разновидностям, ассортименту, рецептуре и технологии изготовления традиционной мучных, сахаристых и желеобразных изделий,
отдельных компонентов (кремов, начинок, джемов, декоративных элементов и т.д),
востребованных десертов,
низкокалорийной кондитерской продукции.

(общепрофессиональный и профессиональный блоки подразделяются на тематические модули и конкретные уроки по изучаемой теме)

В Модуле практической части курса обучения, проводимой непосредственно в условиях технологического процесса на объекте кондитерского производства:
освоите умения и навыки в профессии кондитер по изготовлению отдельных разновидностей кондитерских изделий .

Кто такой кондитер

Кондитер занимается изготовлением кондитерских изделий, сладостей и десертов, в соответствии с утвержденным ассортиментом, рецептом и нормами, оформлением и хранением продукции.

Функциональные обязанности кондитера
Первичная обработка, нарезка и формовка ингредиентов, обеспечение их правильного хранения. упаковки готовой продукции для доставки и т. п.).
Подготовка отдельных компонентов для будущих десертов (кремов, начинок, джемов, декоративных элементов и т. д.).
Приготовление кондитерских изделий по рецептам.
Оформление приготовленных сладостей.
Обеспечение правильного хранения кондитерских изделий.

Личные качества
Развитые вкусовые рецепторы, обоняние, способность к творчеству, хорошая память, способность к концентрации, физическая выносливость, устойчивость в отношении к стрессам.
Конкретные требования.

Должен знать:
рецептуры и технологию производства изделий, отделочных полуфабрикатов, методы расчета муки и других компонентов, характеристику сырья, видов вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, используемых для изготовления различных изделий;
принципы работы и правила эксплуатации используемого технологического оборудования;
способы и приемы оформления сложных видов кондитерских изделий, технику изготовления оригинальных фигурных, заказных тортов.

В профессиональной деятельности обязан:
с учетом требований HACCP соблюдать - санитарно-гигиенические условия производства кондитерских изделий, сроки хранения и реализации, регламентируемые концентрации используемых пищевых добавок и красителей, органолептические методы оценки качества продукции;
при изготовлении кондитерских изделий уметь пользоваться сборниками рецептур, и технологическими картами, овладевать новыми технологическими процессами и знаниями, необходимыми для повышения компетенций в профессии;
рационально планировать работу и организовать труд на рабочем месте;
соблюдать меры пожарной и электрической безопасности.