Как определиться с трендами в ресторанной сфере
Как мы знаем, ресторанная индустрия зависит сегодня от окружающего мира, от людей и от технологий. Чтобы научиться работать с трендами и прогнозировать их, нужно разобраться в структуре трендов. И они имеют свои уровни!
ПЕРВЫЙ УРОВЕНЬ
МЕТА-ТРЕНД - это самый главный тренд, который длится уже несколько десятилетий по всему миру. Это то, что влияет на будущее в индустрии.
К примеру:
Цифровизация - сегодня цифровые технологии используются во всех областях жизни: для решения повседневных задач, оптимизации бизнес-процессов и это ещё не предел, вероятно этот мета-тренд будет длиться долго.
Как же это влияет на ресторанную индустрию:
Гастрономические бренды объединяются с IT-компаниями, чтобы облегчить процесс заказа и доставки еды, используются банковские карты при оплате, расчеты и заказы производятся автоматически и т.д.
ВТОРОЙ УРОВЕНЬ
ГЛОБАЛЬНЫЕ ТРЕНДЫ - то, что влияет на планету, происходит во всём мире, не меняется каждый год кардинально. В каждой отдельной сфере такие тренды приобретают свою трактовку и развитие, распадаясь на «узкие» тенденции.
Например:
Например ТРЕНД «Экологическая осознанность»: посмотрим...
Как это влияет на ресторанную индустрию?
Политики во всём мире обсуждают экологические проблемы, тем самым демонстрируюя реальное состояние окружающей среды. А Бренды в свою очередь активно высказываются на эти глобальные темы и тратят миллиарды, привлекая внимание к экологическим проблемам и своим методам борьбы с этим. Яркий пример - полиэтиленоые пакеты, которые висели у нас на каждом дереве заменили био пакетами, которые быстро разлагаются и не загрязняют нашу землю на столетия.
Многие из них развивают концепцию Zero Waste - снижение количества отходов.
ТРЕТИЙ УРОВЕНЬ
ОБЩЕЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ ТРЕНДЫ - то, что влияет на качество жизни людей.
Например:
Онлайн-образование всё больше набирает обороты. И возрастных ограничений тут нет. Люди готовы платить за онлайн-обучение, ведь это удобно и на рынке сформировались стандарты качества и нормы, появилось доверие.
Как это повлияло на ресторанную индустрию:
Гости ресторанов стали более требовательными и знающими, потому что, к примеру, кто-то прошёл онлайн-курс сомелье. И его не обманешь, предлагая вино не той марки или качества!
ЧЕТВЕРТЫЙ УРОВЕНЬ
СТИЛЕВЫЕ ТРЕНДЫ - то, что происходит внутри определённой сферы. Эти тренды определяют развитие ресторанного бизнеса и смежных ему сфер на 2 -3 года.
Например:
Чай - альтернативный напиток. Всё чаще любители кофе становятся поклонниками травяных напитков. Это не новая тенденция. А вот новым является то, что люди начинают думать о чае с почтением из-за его многочисленных сортов, применений и полезных свойствах.
Как это влияет на ресторанную индустрию:
На улицах городов получит широкое распространение крафтовое смешивание чая, нитрочай и даже чайные коктейли. А в самих ресторанах будет удивительным, если вы не предложите гостям различные виды сортов чая и травяных сборов.
ПЯТЫЙ УРОВЕНЬ
ЛОКАЛЬНЫЕ ТРЕНДЫ, которые формируютеся внутри страны или города.
Так так мировые тренды приходят к нам с опозданием, по дороге меняются, адаптируясь под наши реалии, - это и доступные нам продукты, и специфика потребления. На тренды влияет также политическая, социальная и экономическая обстановка в стране.
Например:
Гибридный формат (магазин + кафе). С 2016 - 2018 годов началось сращивание ритейла и общественного питания. А с 2019 года оно стало ещё более активным, форматы кафе запустили почти все крупные супермаркеты. И теперь кафе уже соревнуютя за кошелёк гостя не только с другими кафе, но и с супермаркетами.
НЕКОТОРЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ: КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ТРЕНДАМИ
- ИЗУЧИ, ЧТО ПОПУЛЯРНО В ДРУГИХ СТРАНАХ И ПОДУМАЙ, КАКИЕ ТРЕНДЫ МОГУТ ПРИЖИТЬСЯ В ТВОЁМ ГОРОДЕ, А КАКИЕ НЕТ.
- ОЦЕНИ ЭКОНОМИЧЕСКУЮ И ДЕМОГРАФИЧЕСКУЮ СИТУАЦИЮ В СТРАНЕ И РЕГИОНЕ. ПРОВЕРЬ, КАК МЕНЯЮТСЯ ДОХОДЫ НАСЕЛЕНИЯ, КАКИЕ ЕСТЬ ПРОГНОЗЫ НА ЭТОТ СЧЁТ, КАКИЕ ЭТНИЧЕСКИЕ МЕНЬШИНСТВА ЕСТЬ В РЕГИОНЕ, ИЗУЧИ МИГРАЦИЮ НАСЕЛЕНИЯ. ВСЁ ЭТО ПОМОЖЕТ ЛУЧШЕ ПОНЯТЬ, НА КАКИХ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ТЫ МОЖЕШЬ РАССЧИТЫВАТЬ.
- ИЗУЧИ СИТУАЦИЮ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЗА ПРОШЕДШИЙ ГОД. УДЕЛИ ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ СЕГМЕНТУ, В КОТОРОМ ПЛАНИРУЕШЬ РАЗВИВАТЬСЯ - ЭТО ПОМОЖЕТ ОПРЕДЕЛИТЬСЯ С ФОРМАТОМ И КОНЦЕПЦИЕЙ.
- ОЦЕНИ ДОСТУПНОСТЬ СЫРЬЯ, С КОТОРЫМ ТЫ ПЛАНИРУЕШЬ РАБОТАТЬ. КАК ВЕДУТ СЕБЯ ОБЩЕМИРОВЫЕ И РЕГИОНАЛЬНЫЕ ЦЕНЫ НА ЭТИ ПРОДУКТЫ, ОТКУДА ОНИ ЭКСПОРТИРУЮТСЯ (И КАК ДЕЛА В ЭТОЙ СТРАНЕ), ЕСТЬ ЛИ ПОСТАВЩИКИ В ТВОЁМ РЕГИОНЕ. ТАК ТЕБЕ БУДЕТ ПРОЩЕ ПОНЯТЬ, С КАКИМ СЫРЬЁМ РАБОТАТЬ И КАКИХ ПОСТАВЩИКОВ ВЫБИРАТЬ.
На этом пока всё!
Если тебе интересна эта тема, и ты не знаешь как осуществить свою мечту с меньшими затратами - тогда предлагаем ознакомиться с нашим авторским курсом ! Удачи всем!
