Мечтаете получить должность шеф-повара?

11 января 2023 Ресторанный менеджмент и безопасность

Тогда приготовьтесь к встрече и собеседованию с работодателем...

На первый взгляд, подобная постановка вопроса может показаться неожиданной. На самом же деле собеседование — важный и весьма значимый этап процесса приёма на любую должность.

Прежде всего, будущему шеф-повару следует учесть и знать, какие темы могут быть затронуты, какие требования чаще всего предъявляются к претендентам на вакантную должность и как отвечать на задаваемые работодателем вопросы.

Как правило, на собеседование приходят повара, которые в большинстве случаев умеют готовить различные блюда из мяса, рыбы, птицы и овощей. Однако не все из них в достаточной степени владеют знанием правильной организации рабочих мест, теоретическими основами технологии производства кулинарной продукции, не владеют навыками работы с новейшим технологическим оборудованием и оснащением кухни.

Но если вы обладаете всеми этими знаниями и навыками, смело идите на собеседование к работодателю. При этом не забывайте, что во многих компаниях уже работают молодые люди, которые также мечтают о карьере шеф-повара, однако вы вполне можете составить им конкуренцию.

Прежде всего советуем — всегда говорите правду, потому что даже самая малая ложь может породить недоверие!

В этой публикации я постараюсь подробно описать каждую из поднимаемых на собеседовании тем и задаваемых вопросов, чтобы вы смело могли на них ответить и быть уверенными в своей компетентности.

Итак...

1. Как вы пришли в профессию?

Нередко этот вопрос задаётся в первую очередь. И в ответе на него, конечно же, следует продемонстрировать вашу заинтересованность в профессии и поделиться обстоятельствами: как, при каких обстоятельствах и почему вы пришли в эту сферу. Тут можно даже без излишней скромности искренне и красочно рассказать свою красивую историю.

2. Каковы ваши сильные стороны?

Это один из самых популярных и задаваемых под разным ракурсом вопросов. Сильный ответ на этот вопрос: вам следует показать свою способность быть полезным для организации как непосредственно с позиций шефа, так и в самых неординарных ситуациях — например, способность выполнить функции или обязанности на самых различных позициях, должностях, в том числе быть помощником шефа или даже помощником повара.

3. Расскажите о себе

Это на первый взгляд простой из предлагаемых вам вопросов. Он задаётся буквально каждым ресторатором претенденту на должность шеф-повара, при этом неважно, получил ли он ваше резюме или нет. Поэтому заранее подготовьте свою мини-презентацию, при этом придерживайтесь следующих правил:

начните с образования (профессиональное, среднее специальное, высшее) и курсов повышения квалификации, отдельных профкомпетенций;
расскажите о своём опыте работы (поделитесь информацией о длительности работы в знаковых заведениях; не стоит подробно рассказывать, с какого по какой год и месяц вы работали в КАЖДОМ проекте);
далее плавно переводите разговор и указывайте на свои безусловные козыри (например, про ваши самые успешные проекты именно с той кухней и в том направлении кулинарии, которые требуются вашему потенциальному работодателю в его новом проекте. Можете также рассказать о стажировках, которые вы проходили у известных шеф-поваров, если у вас был и такой опыт).

4. Наличие профессионального образования

Для некоторых ресторанов наличие «диплома» или «сертификата» у поваров является одним из определяющих факторов при приёме на работу. Однако вы должны показать, что действительно получили образование, а не просто сертификат, и научились профессионально работать.

Поэтому, если у вас нет профессионального образования, вы можете рассказать о вашем опыте работы и полученных знаниях от шеф-поваров, которые вас обучали на протяжении вашей карьеры повара.

5. Расскажите о предыдущих местах работы

назовите заведения, в которых вы работали;
период работы;
причину ухода;
с какими шеф-поварами работали.

6. Если вы заняты, то почему хотите поменять нынешнюю работу?

Это очень тонкий и, можно сказать, очень скользкий вопрос. Мой вам совет — на собеседовании говорите правду:

вам не выплачивали (или задерживали) заработную плату в течение нескольких месяцев? — Расскажите об этом.
не повышали заработную плату, несмотря на то, что вы постоянно работали над собой, повышали уровень профессионализма, участвовали в выставках? Не будьте голословными, а расскажите и о конкретных показателях, которые улучшались благодаря вашим усилиям (в т.ч. и об уровне и росте выручки), но ваши усилия не оценивались ни морально, ни материально.
частая причина ухода шеф-повара — это отсутствие условий профессионального роста. Вместе с тем зачастую бывает и так, что ресторатор слишком редко или, наоборот, необоснованно часто меняет меню заведения, при этом не прислушиваясь и не учитывая даже самые разумные предложения шеф-повара о нововведениях и т.д.

На подобные и в дальнейшем схожие вопросы потенциального работодателя вы, как шеф-повар и глава кухни будущего для вас заведения, должны отвечать спокойно, кратко и не излишне эмоционально.

7. Почему вы хотите работать у нас?

Ответ на этот вопрос, конечно же, должен быть оригинальным или аргументированным. Мы представляем вам 4 варианта ответа, которые скорее всего придутся по вкусу потенциальному работодателю (только говорите кратко и по делу):

вас привлёк «Интересный проект (или концепция)» объекта — объясните, почему это вас заинтересовало, расскажите о своих идеях по поводу соответствующего ассортимента и меню, а также предложите несколько блюд, которые могут стать потенциальными хитами заведения;
«Хочу работать с сильной командой профессионалов» — этот аргумент должен быть обоснован. Конечно, он польстит любому ресторатору или управленцу заведения, но если вы скажете это начинающим предпринимателям, то он оценит это как ложь, а откровенная ложь ещё никому не помогала;
в качестве довода вы можете привести и «желание более эффективно применить свои знания и опыт», которые вы получили на стажировке или приобщились к приготовлению интересных блюд где-то за рубежом, на мастер-классе, на выставке и так далее;
если вы скажете, что «хотите научиться чему-то новому», то это, с одной стороны, характеризует вас как любознательного человека, который готов к новшествам и изменениям. Также можно говорить об этом, если вы планируете работать совместно с признанным бренд-шефом и что вы планируете черпать знания у профессионала, с которым мечтаете работать на одной кухне.

8. Чем вы планируете заниматься через 5 лет?

Мы не рекомендуем давать ответы типа: «Планирую открыть свой собственный ресторан». Всё это, безусловно, прекрасно! Но встаньте на место ресторатора — доверит ли он своё будущее детище шеф-повару, который скоро от него уйдёт в свой конкурирующий бизнес? Также плохо, если вы не знаете ответа на вопрос о ваших планах на ближайшие 3-5 лет. Поэтому срочно продумайте, что ответить вашему потенциальному работодателю, чтобы «вывернуть» из этого ещё один плюс в свою сторону.

К примеру: «Я планирую профессионально развиваться (пройти стажировку у ..., или посетить и изучить кухню стран ... и т.д.)».

9. Какие у вас вредные привычки? (укажите свои слабые стороны)

Хорошо продумайте ваш ответ и укажите на допустимые. Мы, как всегда, призываем вас быть честными, поэтому если у вас есть о чём предупредить работодателя, то обязательно сделайте это.

Если же вам нечего сказать и к вам применим хотя бы один из 2 предлагаемых в качестве иллюстрации аргументов, воспользуйтесь им:

к примеру, курение — это вредная привычка? Поэтому если вы курите, то обязательно предупредите об этом своего работодателя;
или перфекционизм — т.е. не всегда обоснованно завышенная требовательность к себе и подчинённым, которая не становится камнем преткновения, сглаживается, но создаёт краткосрочные проблемы во взаимоотношениях. Расскажите подробно, в чём выражается ваша повышенная требовательность;
а может быть, вам характерно нечто иное?

10. Ваши ожидания по заработной плате?

Изучите предложения по заработным платам на рынке. Таким образом вы будете понимать, какой уровень дохода предлагается в данный момент шеф-поварам вашего уровня, и изначально придерживайтесь этих рамок.

11. Готовы ли вы к переработкам?

Уточните, насколько часты возможные переработки, и тут же уточните, оплачиваются ли данные переработки, предусматриваются ли какие-либо бонусы или происходит перерасчёт рабочего времени, компенсируются ли затраты, к примеру, на ночное такси, или есть иные предложения.

И после всего почти всегда практическая проверка — знание базовых техник или оценка на рабочем месте — возможна и стажировка 1-3 дня на кухне.

Учтите, что в 2023 году ожидается очередной бум развития моно-концепций и, в зависимости от формата заведения, у всех поваров будут уточнять знание техник работы с тем или иным продуктом. К примеру, в рыбном ресторане будет оцениваться скорость разделки рыбы, правильность выполнения процедуры, чистота рабочего места в процессе работы.

И в завершение ещё несколько вопросов, которые могут быть заданы вам на собеседовании на вакансию шеф-повара...

Какие ваши самые большие достижения в жизни и в работе?
Есть ли у вас свои собственные профессиональные ножи?
Вообще вы любите готовить?
Были ли у вас сложные ситуации в процессе работы и как вы их решали?
Как вы представляете рабочий день повара?
Сколько по времени займёт ваш путь из дома до работы?
и т.д. — и вы должны быть готовыми к ответу и на эти вопросы.

Учтите: если вы хотите стать успешным и востребованным шеф-поваром, то вам придётся много трудиться, зачастую и по 10-12 часов в сутки. Вам нужно быть уверенным в себе и в своей работе, чтобы получать высокий результат. Необходимо быть смелым, но и делать не только то, что вам хочется, но и то, что нужно. И ещё... обязательно любить свою работу, чтобы она приносила вам радость, — а это любовь к вашему делу, к его результатам и к тому, как всё это влияет и на других людей.

Удачи!

Мзия Гигуашвили