Повар блюд из теста
Блюда и изделия из теста
Курс о технологии и рецептуре блюд и изделий из теста. Он повышает профессиональные компетенции и даёт новую специализацию в профессии повара.
На курсе открываются стороны технологии, которые раньше часто упускали или не знали. Разбор видов теста и того, какое тесто подходит конкретному блюду или изделию, помогает не ошибиться. Вы научитесь готовить разные начинки и разберёте тонкости, которые знают опытные повара ресторанов.
Уроки идут онлайн, в удобное время, по методике Дэвида Колба. Материалы — аудио и видео. После каждого урока можно проверить знания. Открыты все теоретические материалы, уроки и тесты курса. Стажировка согласовывается отдельно, по запросу.
По окончании выдают сертификат соответствия компетенциям, на грузинском и английском языках.
Перед курсом нужно пройти профессиональный курс «Повар», часть II.
Программа курса
- Введение. Краткая история изделий из муки и теста.
- Санитарно-гигиенические требования и нормы.
- Основное оборудование, приспособления и инструменты.
- Основные требования и правила охраны труда повара.
- Основное сырьё для изделий из теста.
- Тесто: основные виды, способы и технология приготовления.
- Рецептура и технология блюд и изделий из теста грузинской кухни: хинкали, хачапури, хачапури по-аджарски, ачма, кубдари.
- Пирожок по-мцхетски. Мцхетури гвезела.
- Пирожок с тархуном (эстрагон).
- Имеретинский хачапури.
- Хачапури на мацони, сдобный и дрожжевой.
- Мегрельский и гурийский хачапури.
- Слоёный и полуслоёный хачапури.
- Ачма.
- Хачапури по-аджарски (аджарули).
- Лобиани и шекецили со свекольной ботвой.
- Кубдари.
- Чвиштари.
- Изделия из теста: примеры кухонь других стран.
- Принципы разработки технологической карты блюд и изделий из теста.
- Составление калькуляции на блюда и изделия из теста.
- Составление меню.
- Пробная практическая работа.
- Завершение курса.
Зарегистрируйтесь перед оплатой курса