ცომეულის მზარეული

კურსის პროგრამა

1. შესავალი. ფქვილისა და ცომის ნაწარმის მოკლე ისტორია.
2. სანიტარულ-ჰიგიენური მოთხოვნები და ნორმები.
3. ძირითადი აღჭურვილობა, მოწყობილობა და ხელსაწყოები.
4. მზარეულის შრომის დაცვის ძირითადი მოთხოვნები და წესები.
5. ცომეულის ძირითადი ნედლეული.
6. ცომი: ძირითადი სახეები, მომზადების მეთოდები და ტექნოლოგია.
7. ცომის კერძებისა და ნაწარმის რეცეპტურა და ტექნოლოგია, ქართული სამზარეულო: ხინკალი, ხაჭაპური, აჭარული ხაჭაპური, აჩმა, კუბდარი.
8. მცხეთური გვეზელა.
9. ტარხუნის ღვეზელა.
10. იმერული ხაჭაპური.
11. ხაჭაპური მაწონის, ცომსაკაზმიანი და საფუვრიანი ცომისგან.
12. მეგრული და გურული ხაჭაპური.
13. ფენოვანი და ნახევარფენოვანი ხაჭაპური.
14. აჩმა.
15. აჭარული ხაჭაპური (აჭარული).
16. ლობიანი და ჭარხლის ფოთლის შეკეცილი.
17. კუბდარი.
18. ჭვიშტარი.
19. ცომეული: სხვა ქვეყნების სამზარეულოს მაგალითები.
20. ცომის კერძებისა და ნაწარმის ტექნოლოგიური რუკის შემუშავების პრინციპები.
21. კალკულაციის შედგენა ცომის კერძებსა და ნაწარმზე.
22. მენიუს შედგენა.
23. სასინჯი პრაქტიკული სამუშაო.
24. კურსის დასრულება.