Многих удивит сочетание его имени с кулинарным искусством… Нострадамус и кулинария? … Неправдоподобно!
Ведь весь мир знает Нострадамуса как великого предсказателя, туманные пророчества которого люди пытаются истолковать на протяжении пятисот лет. И мы уже давным-давно привыкли читать или выслушивать толкования его гениальных предсказаний на века.
Действительно, в своей самой главной книге 1555 года, названной им «Пророчества» (Les Propheties), он предсказал многие мировые события, которые, как показала история, в большинстве случаев состоялись.
Поэтому неудивительно, что на этом фоне неправдоподобным может показаться его увлечение рецептурой и вклад, который он внес в мир кулинарии. Но удивительного в этом ничего нет. Самые выдающиеся мыслители и философы античности уделяли внимание пище и питанию, да и в последующие эпохи немало именитых, всемирно известных людей увлекались кулинарией и даже оставили в ней свой след. Из этого числа именитостей в плане кулинарии хотелось бы выделить ряд наиболее «эпатажных» личностей.
Знаменитости и кулинария
В одной из наших публикаций на сайте e-chef.ge «Профессиональной школы Интерсервис» мы уже писали о неординарном увлечении миром кулинарии, которое проявил всемирно известный художник-сюрреалист Сальвадор Дали. В той же статье мы сообщали, что кулинарией интересовался Леонардо да Винчи, правда, сам он предпочитал вегетарианские блюда.
Или другой пример: Джоаккино Россини — мэтр оперного искусства XIX столетия, доставляло огромное удовольствие удивлять своих гостей музыкой и блюдами собственного приготовления.
Некоторые рецепты композитора остались в истории кулинарии, и особенно такие, как изящный салат «Фигаро», многокомпонентные «Турнедо а-ля Россини», блюда из цыплят, из картофеля, телячьи котлетки, соусы… А излюбленное кулинарное сочетание композитора — это черный перигорский трюфель, фуа-гра и вино Мадера. Этот рецепт вошел в мировую кулинарию как сочетание a la Rossini.
Композитор никогда не оставлял кулинарию, даже в моменты подъема музыкального творчества. Так, небольшая серия его фортепианных пьес получила общее название Hors d'oeuvre («Горячие закуски»), а знаменитая ария «Танкреда» стала «рисовой арией» (поскольку была написана во время приготовления ризотто). Есть в репертуаре Россини и «музыка для обедов» — небольшие миниатюры под названием «Миндаль», «Четыре закуски», «О, Горошек!». Список его рецептов получился таким внушительным, что композитор даже написал кулинарную книгу «Россини и грех обжорства».
Тайнами кулинарии также увлекался и другой гурман — великий романист Дюма-отец. Некоторые современники называли его «кулинаром от литературы». Он любил вкусно поесть, но помимо этого с чувством и пониманием описывал трапезы персонажей своих произведений. В записках о путешествиях в разные страны, наряду с впечатлениями, он, как правило, отмечал привезенные им национальные рецепты. А также нередко угощал именитых гостей этими, так называемыми, «экзотическими» блюдами, которые не всегда спокойно воспринимали изнеженные желудки французов.
После себя Александр Дюма оставил сотни литературных произведений, однако вместе с писательской деятельностью запомнился и авторским «салатом а-ля Дюма». А вершиной своего творчества он считал составленный им «Большой кулинарный словарь», который содержал сведения о 800 продуктах. До XX века этот словарь оставался самым большим трудом по кулинарии.
Трактат Нострадамуса о косметике и варенье
Но давайте вернемся к Нострадамусу. Нам он известен как французский астролог, врач и предсказатель — Мишель де Нострдам (а далее как Нострадамус). И действительно, он написал сборник пророчеств под названием «Центурии», в котором изложил предсказания на века вперед, большая часть которых свершилась. Но мало кто знает, что первым его сочинением была не книга предсказаний, а работа, посвященная кулинарии (Traité des fardements et confitures). Этот трактат с изысканными рецептами разделен на две части. Первая часть (исходя из образования автора, его фармацевтических и косметологических пристрастий) была о различных способах приготовления румян и ароматов, а вторая посвящена кулинарным изысканиям автора, в частности, принципам и рецептуре изготовления нескольких видов варенья с применением меда, сахара и вина, а также различных джемов и конфитюров.
Зачастую его кулинарные рекомендации носили практический, вполне применимый характер. Так, по мнению Нострадамуса, при приготовлении айвового варенья ни в коем случае не нужно чистить айву, потому что кожура лишь «усиливает» продукт. А после кипячения плодов, их перетирания и добавления сахара джем приобретает цвет рубина и «достоин того, чтобы предстать перед королем».
В своей книге Нострадамус также делится рецептами консервированной тыквы, цукатов из апельсиновой цедры, вишневого варенья без косточек, засахаренных груш, дает рецепты изделий из марципана, разновидностей сладких миндальных конфет, которые очень популярны и сегодня. Заслуживает внимания и тот факт, что многим из своих кулинарных изысков и сладостей он присваивал лечебные свойства и рекомендовал от различных заболеваний.
В его трактате можно найти и рецепт желеобразного «любовного зелья» из сахара, мандрагоровых яблок, корицы и… крови семи самцов воробьев. (Мандрагора (лат. Mandragóra) — род травянистых растений семейства Паслёновые. Ее корни иногда напоминают человеческую фигуру, как у женьшеня, в связи с чем в древности ей приписывали магическую силу). Сироп, полученный в результате кипячения и процеживания этой смеси, обязательно нужно было хранить в золотом или серебряном сосуде. И он был уверен, что даже одна ложка такого снадобья должна была вызывать у человека неудержимую, ненасытную, пламенную страсть.
Наряду с рецептами сладостей Нострадамус также сосредоточил внимание и на разных прохладительных напитках, а именно — сидрах, крюшонах, шербетах.
P. S. На этом пока всё. Но если мы пробудили у вас интерес и у вас будет возможность, обязательно добудьте или найдите в интернете его «Трактат о косметике и джемах», узнаете много нового и ознакомитесь с наследием великого человека.
