Кулинарные шедевры Сальвадора Дали

Гастрономия и кулинарная наука хранят множество удивительных фактов. Оказывается, не только профессиональные повара, но и всемирно признанные художники серьёзно увлекались созданием кулинарных сборников и оригинальных рецептов.

Знаменитые люди и их кулинарные увлечения

Наверное, не удивительно, что многие всемирно признанные люди серьёзно увлекались созданием кулинарных сборников или собственных, оригинальных рецептур блюд. Интересовался кулинарией Леонардо да Винчи, но, по некоторым сведениям, сам он предпочитал вегетарианские блюда. А знаменитый предсказатель Нострадамус стал автором «Трактата о конфитюрах». Мэтр оперного искусства XIX столетия — Джоаккино Россини — отметился в истории кулинарии собственным блюдом «Турнедо а-ля Россини». Александр Дюма, увлекавшийся тайнами кулинарии, вершиной своего творчества считал «Большой кулинарный словарь», который состоял из трёх тысяч рецептов блюд. Он также запомнился авторским «салатом а-ля Дюма». Н. Гоголь занимался блюдом из макарон и напитком из козьего молока и рома, который назвал «гоголь-моголь». А из наших современников о своих кулинарных амбициях книгой «Моя кухня» заявил актёр Жерар Депардье.

Художники и кулинария: неожиданный союз

В числе увлечённых кулинарией был и ряд самых признанных художников. Казалось бы, что общего у изобразительного искусства и кулинарии? Возможно, лишь причудливая игра художественной формы и цвета в дизайне блюд. Но заинтересованность художников не ограничилась лишь кулинарными пристрастиями — она выразилась в глубоком интересе к этой сфере.

Клод Моне и его кулинарная книга

Клод Моне, основатель французского импрессионизма, не готовил сам, но увлечённо коллекционировал рецепты редких и традиционных блюд. Позже собранный им сборник рецептов под названием «Кулинарная книга Моне: рецепты из Живерни» ("The Monet Cookbook: Recipes from Giverny") был выпущен издательством Prestel, и в него вошло 60 различных рецептов.

Ренуар, Сезанн и Тулуз-Лотрек за плитой

К столу великого импрессиониста и гурмана Огюста Ренуара подавались запечённые помидоры, приготовленные по рецепту известного постимпрессиониста Поля Сезанна. А французский художник-постимпрессионист Анри Тулуз-Лотрек сам готовил для гостей баранью ногу с различными пряностями и угощал их своим коктейлем «Дрожь».

Сальвадор Дали — гений сюрреализма и кулинарии

В этом увлечении исключением не стал и известный во все времена художник-сюрреалист Сальвадор Дали. Помимо изобразительного искусства и создания более полутора тысяч неповторимых шедевров, он серьёзно увлекался кулинарией и изобретал оригинальные блюда. И это не случайно, а закономерно. В своей автобиографической книге «Тайная жизнь Сальвадора Дали, рассказанная им самим» он откровенно признался: «В шесть лет я хотел стать поваром. В семь — Наполеоном. Да и позднее мои притязания росли не меньше, чем тяга к величию». Наполеоном он не стал, а вот именитым поваром — вполне мог бы стать. Сбывшейся мечтой Дали стало его произведение уже не изобразительного, а поварского искусства — уникальная поваренная книга «Les Diners de Gala», которую он издал в соавторстве с несколькими французскими поварами. Книга состоит из 136 рецептов на 322 страницах и, в известном смысле, стала ещё одним шедевром Сальвадора Дали.

«Les Diners de Gala» — книга, посвящённая музе

Откуда появилось наименование этой книги? Ответ на этот вопрос не приходится искать в свойственных Дали сюрреалистических высотах — он обожал свою жену Галу, которая была музой многих его работ. И в этом случае самим наименованием он образно посвятил эту книгу ей, назвав не иначе как «Les Diners de Gala», что в переводе звучит и как «Обеды Галы», и как «Гала-обеды». Во вступительном слове к книге Дали вполне правдиво признался: «...все рецепты в «Les Diners de Gala» с их описанием и иллюстрациями целиком и полностью посвящены исключительно удовольствиям от Вкуса. Поэтому не ищите здесь диетических блюд. Мы намеренно игнорировали диаграммы и таблицы, в которых химия заменяет гастрономию. И если вы один из любителей подсчитывать калории, что превращает радость еды в некую форму наказания, закройте эту книгу немедленно; для вас она слишком живая, агрессивная и дерзкая».

Сюрреалистические разделы книги Дали

Рецепты поваренной книги Дали изложены не в традиционно стереотипном стиле, а также украшены остроумными ремарками автора. В поварских кругах, к примеру, знаменитым стало такое замечание художника о шпинате: «Я хочу есть только то, что имеет чёткую и понятную форму. И я ненавижу мерзкий и унижающий достоинство овощ под названием шпинат за то, что он такой же бесформенный и неопределённый, как Свобода». В книге Дали 12 разделов, и листая страницы, можно встретить весьма необычные наименования, названные в свойственном ему сюрреалистическом стиле: № Название на французском Перевод 1 Les caprices pincés princiers Жеманные царственные капризы 2 Les cannibalismes de l'automne Осенний каннибализм 3 Les suprêmes de malaises lilliputiens Высшие лилипутские удовольствия 4 Les entre-plats sodomisés Содомизированные закуски 5 Les spoutniks astiqués d'asticots statistiques Полированные спутники статистических личинок 6 Les panaches panachés Пёстрые плюмажи 7 Les chairs monarchiques Монархическая плоть 8 Les montres molles 1/2 sommeil Мягкие часы половины сна 9 L'atavisme désoxyribonucléique Дезоксирибонуклеиновый атавизм 10 «Je mange GALA» Я ем Галу 11 Les pios nonoches Полуночные страсти 12 Les délices petits martyrs Маленькие греховные удовольствия

Глава «Я ем Галу» — афродизиаки по-далиевски

Особенно экстравагантной в книге выглядит 10-я глава «Я ем Галу». Она посвящена афродизиакам — продуктам, способным усиливать любовную страсть. Иллюстрации к этой главе очень эпатажны, эксцентричны и откровенны — впрочем, как и сам Сальвадор Дали.

Художественная ценность книги

Безусловно, эта книга ценна и тем, что Дали собственноручно проиллюстрировал её, и каждую иллюстрацию к рецептам можно рассматривать как отдельное произведение искусства. И особо следует отметить, что «Les Diners de Gala» не стала книгой кулинарных фантазий Дали — все её блюда готовились в лучших ресторанах Парижа: Lasserre, La Tour d'Argent, Maxim's и Le Train Bleu.

Рецепт от Сальвадора Дали: Красный салат

Подаётся на четверых к ланчу или на восьмерых как закуска. Ингредиенты: 250 г красной свёклы 250 г копчёного языка 340 г мелко порубленной красной капусты 5 столовых ложек охлаждённых густых сливок 3 столовых ложки лимонного сока 1 столовая ложка томатной пасты 1 луковица-шалот 1 чайная ложка сахара кайенский перец и соль по вкусу листья салата айсберг Приготовление: Смешать сливки, томатную пасту, сахар, лук-шалот и перец. Взбивать в течение 3 минут, пока смесь не станет светлой и не вспенится. Медленно влить, продолжая взбивать, лимонный сок. Положить в салатник свёклу, капусту и язык. Полить заправкой и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать на салатных листьях.