მზარეული-უნივერსალი

კურსის პროგრამა

1. კულინარიული პროდუქციის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესი.
2. ბოსტნეულის მექანიკური კულინარული დამუშავება და ნახევარფაბრიკატების მომზადება.
3. ფრინველის, ნანადირევის და კურდღელის კულინარიული დამუშავება.
4. ხორცის მექანიკური დამუშავება. საქონლის ხორცი.
5. ხორცის მექანიკური დამუშავება. ღორის ხორცი.
6. ცხვრის ტანხორცის დაყოფა და ნაწილების გამოყენება.
7. ხორცის ნახევარფაბრიკატები და სუბპროდუქტების დამუშავება.
8. თევზის ჰიდრომექანიკური დამუშავება და კულინარიული გამოყენება.
9. ნედლეულის, მასალების და პროდუქტების თერმული დამუშავება: მეთოდები და ხერხები კულინარიაში, დახასიათება.
10. თერმული დამუშავების მეთოდები: ხარშვა, ორთქლზე მომზადება, ბლანშირება, პოშირება და სხვა.
11. თერმული დამუშავების მეთოდები: შეწვა, შეწვა ფრიტიურში, დაბრაწვა, შებრაწვა, გრატინირება, დეგლასირება, პასერება, კოლერება, ფლამბირება, ალზე შეწვა, შებოლვა.
12. დამუშავების კომბინირებული მეთოდები: ბრეზირება, მოშუშვა, ციზელირება.
13. თერმული დამუშავების მეთოდები: ხმობა, გაგრილება, გაყინვა.
14. წვნიანი კერძების ასორტიმენტის მომზადების ტექნოლოგია.
15. შესაკაზმი სუპების მომზადების ტექნოლოგია.
16. ბულიონებზე სუპების მომზადების ტექნოლოგია.
17. გამჭირვალე სუპების მომზადების ტექნოლოგია.
18. პიურესებური და კრემ-სუპების მომზადების ტექნოლოგია.
19. შეჭამანდების მომზადების ტექნოლოგია.
20. ბულიონების მომზადების ტექნოლოგია.
21. ცივი სუპების მომზადების ტექნოლოგია.
22. ცხელი და ცივი მეორე კერძების მომზადების ტექნოლოგია.
23. ბოსტნეულისგან კერძების მომზადების ტექნოლოგია.
24. სოკოსგან კერძების მომზადების ტექნოლოგია.
25. ხორცისგან კერძების მომზადების ტექნოლოგია.
26. ფრინველისგან კერძების მომზადების ტექნოლოგია.
27. შამფურზე შემწვარი პროდუქტებისგან კერძების მომზადების ტექნოლოგია.
28. სუბპროდუქტებისგან კერძების მომზადების ტექნოლოგია.
29. თევზისგან კერძების მომზადების ტექნოლოგია.
30. სიმინდისა და ხორბლისგან კერძების მომზადების ტექნოლოგია.
31. კვერცხის, რძის, ყველისა და ნადუღის კერძების მომზადების ტექნოლოგია.
32. საუზმეულისა და სალათების ასორტიმენტის მომზადების ტექნოლოგია.
33. მხალეულის ასორტიმენტის მომზადების ტექნოლოგია.
34. ტრადიციული ქართული სალათების მომზადების ტექნოლოგია.
35. გარნირების მომზადების ტექნოლოგია.
36. სოუსების, საკაზმებისა და საწებლების ასორტიმენტის მომზადების ტექნოლოგია.
37. ცომეულის კერძებისა და ნაკეთობების მომზადების ტექნოლოგია.
38. კულინარული დესერტებისა და ტკბილეულის მომზადება.
39. ნედლეულისა და პროდუქტების მიღება, ხარჯვის აღრიცხვა და ანგარიშგება. შენახვის პირობები, ტემპერატურა და ვადები.
40. ტექნოლოგიური რუკა. შედგენა და გამოყენება.
41. შემაჯამებელი პრაქტიკული სამუშაო და მისი აღწერა.
42. დასრულება. სერტიფიცირება.