სუ-შეფი

კურსის პროგრამა

1. საზოგადოებრივი კვების ობიექტების სტრუქტურა და კლასიფიკაცია, მათი საწარმოო-სავაჭრო საქმიანობის ორგანიზება.
2. კულინარულ წარმოებაში დასაქმებული პერსონალის სამსახურებრივი მოვალეობები, WACS-ის კლასიფიკაციის გათვალისწინებით.
3. კულინარული წარმოებისა და ტექნოლოგიური ციკლების ორგანიზება.
4. სამზარეულოს აღჭურვილობა და ინვენტარი.
5. მზარეულის შრომის უსაფრთხოების მოთხოვნები და წესები.
6. კულინარული პროდუქციის უვნებლობა, HACCP-ის სისტემა და სანიტარიულ-ჰიგიენური ნორმები.
7. ნედლეულისა და პროდუქტების კულინარული დამუშავების ხერხების კლასიფიკაცია.
8. ნედლეულის მექანიკური და ჰიდრომექანიკური დამუშავება.
9. ნედლეულის, პროდუქტებისა და ნახევარფაბრიკატების თერმული დამუშავება.
10. დამუშავების პროცესების გავლენა პროდუქტის თვისებებზე.
11. საზოგადოებრივი კვების საწარმოს საწარმოო ინფრასტრუქტურა.
12. მზარეულის სამუშაო ადგილების ორგანიზება.
13. ბოსტნეულის საამქრო.
14. ხორცის საამქრო.
15. თევზის საამქრო.
16. ცხელი საამქრო.
17. ცივი საამქრო.
18. ცომეულის საამქრო.
19. დამხმარე საწარმოო უბნები.
20. მზა კერძებისა და კულინარული ნაწარმის გაცემა.
21. სასაწყობო სათავსოები.
22. მომარაგება: წყაროები, ფორმები და მიწოდების ხერხები.
23. ნედლეულისა და პროდუქტების მიღება, შენახვა და წარმოებაზე გაცემა.
24. ტარის მეურნეობა.
25. ნედლეულისა და პროდუქტების მატერიალური აღრიცხვა.
26. კერძებისა და კულინარული ნაწარმის რეცეპტურის კრებული.
27. ახალი და საფირმო კერძების რეცეპტურა.
28. ტექნოლოგიური და ტექნიკურ-ტექნოლოგიური რუკები.
29. სარეალიზაციო ფასი, ფასნამატი და კალკულაცია.
30. ოპერატიული დაგეგმვა სრული ციკლის საწარმოში.
31. ნედლეულის გაანგარიშება და დავალება მზარეულებისთვის.
32. კულინარული წარმოების ოპერატიული კონტროლი.
33. მზა პროდუქციის წუნდება.
34. მზა პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესების გზები.
35. კულინარული პროდუქციის კლასიფიკაცია.
36. კულინარული პროდუქციის ასორტიმენტი.
37. მენიუს სახეები და მისი შედგენის პრინციპები.
38. კადრების შერჩევა და განაწილება: შესაბამისობა, პერსპექტიულობა, შენაცვლებადობა.
39. თანამშრომლების მოტივაცია და შრომის სტიმულირება.
40. პერსონალის სწავლების სახეები და ფორმები.