მენიუს შემუშავება და დანერგვა რესტორანში
მენიუს შემუშავება და დანერგვა
მენიუ მხოლოდ კერძების ჩამონათვალი არ არის. ის მართვის ინსტრუმენტია. კვების საწარმოს თითქმის მთელი მუშაობა მენიუზე დგას: შესყიდვები, წარმოება, გაყიდვები, ხარჯების აღრიცხვა, შრომითი დანახარჯი, სამზარეულოს დაგეგმვა და მოწყობილობის არჩევა.
კურსი სარესტორნო ბიზნესის დაკავებული პროფესიონალებისთვისაა: მზარეულებისთვის, სუ-შეფებისთვის, ადმინისტრატორებისთვის და სხვა დაინტერესებულებისთვის.
სწავლა ონლაინ მიდის: ანალიტიკურ-პრაქტიკული დავალება და უკუკავშირის შესაძლებლობა. საფასური მოიცავს წვდომას ყველა ონლაინ მასალაზე და დასრულების ოფიციალურ სერტიფიკატს.
მიზანია ისწავლოთ მენიუს შედგენა, რომელიც გაყიდვებს ზრდის და მუშაობას უფრო ეფექტურს ხდის, რეცეპტის წაკითხვა და გაგება, ინგრედიენტის გაზომვა, რეცეპტის მორგება და კერძის თვითღირებულების დათვლა.
კურსის შემდეგ შეძლებთ:
- შექმნათ მენიუ, რომელიც რესტორნის წარმატებაზე მუშაობს;
- გაიგოთ, როგორ მოქმედებს მენიუ გაყიდვებზე და სტუმრის მოთხოვნას ხურავს თუ არა;
- ეს გამოიყენოთ თქვენი რესტორნის ბიზნესმიზნებისთვის.
კურსის პროგრამა
- შესავალი: მენიუს ტერმინი და დანიშნულება, ფორმირების ზოგადი პრინციპები.
- მენიუს ფორმირების ეტაპები: მოსამზადებელი, პროექტი, აპრობაცია.
- მენიუს ფორმირების ფაქტორები კერძებისა და სასმელების ასორტიმენტის გათვალისწინებით.
- მენიუს ფორმირების უმნიშვნელოვანესი ასპექტები.
- მენიუს ძირითადი ტიპები და მათი დანიშნულება.
- მენიუს ტიპების აგების პრინციპები: თავისუფალი არჩევანი, კომპლექსური სადილი, ბიზნეს-ლანჩი, დღის რაციონი, საუზმე, სადილი, ვახშამი და კვირის ბრანჩი, სეზონური, ვეგეტარიანული, სამარხვო და დიეტური, საბანკეტო და თემატური ღონისძიების მენიუ.
- მენიუს ფორმატი და დიზაინი, ფორმატისა და დიზაინის სტერეოტიპები.
- ეფექტურობისა და მომგებიანობის ანალიზი: თითოეული კერძის გაყიდვების მოცულობა, მისი წილი, თვითღირებულება, ფასი და პოპულარობა, მარჟა და რენტაბელობა, ფუდკოსტის (food cost) გაანგარიშება.
- რაციონალური კორექტირება პროექტსა და მოქმედ მენიუში.
- ონლაინ ტესტები თითოეულ გაკვეთილზე.
გადახდამდე გაიარეთ რეგისტრაცია